きのこの甘辛煮

いろいろなきのこを甘辛く煮付けた、ご飯のお供です。きのこと調味料を一緒に煮るだけで、手軽に作れる一品です。

麺類や冷奴にたっぷり乗せたり、茹でた青菜と和えたり、卵焼きの具材としても活用できます。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：15分

材料

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作り方

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1フライパンに合わせ調味料を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。

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2今回使ったきのこ（えのきたけ、ぶなしめじ、しいたけ）です。きのこは水洗いせず、そのまま使いましょう。

きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。

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3えのきたけは石づきを取って長さを半分に切り、根元は手でほぐして、手順1のフライパンに入れます。

石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。

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4ぶなしめじは石づきがあれば取り除き、手でほぐして、手順1のフライパンに入れます。

石づきがある場合、縦に2つに割いてから、三角屋根のように、左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。
包丁ではなく、手で、裂くようにほぐしましょう。裂いた断面がいびつになって、表面積が増えることにより、味がしみ込みやすくなるためです。

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5しいたけは石づきの硬い部分があれば取り除き、7～8mm幅（人差し指の1/2幅目安）の薄切りにし、手順1のフライパンに入れます。

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6ふたをして弱めの中火にかけ、10分ほどそのまま加熱します。

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7充分に蒸気が出て、香りが立ったら、底から混ぜ合わせて火を止めます。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

作り置きのコツ・ポイント

• きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
• きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：輪切り唐辛子／しょうが（すりおろし・千切り）
• 一緒に和えて・かけておいしい香辛料：かつお節／いりごま／一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り
• 麺類にたっぷりとかけても。
• 白いものと合います。ご飯のお供や、お茶漬けの具材にはもちろん、冷奴、長芋すりおろし、大根おろしなどにたっぷりと乗せても。
• ゆでた青菜と和えても。ほうれん草、小松菜、オクラなどが合います。
• お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、きのこのレシピをご紹介しました。

お弁当のおかずやおつまみに、また常備菜としてご活用いただけると幸いです。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。