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ししとうとパプリカのきんぴら

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月

ししとうとパプリカのきんぴら

今日は、ししとうとパプリカを使ったレシピをご紹介します。

ししとうとパプリカを使った、さっとできるカラフルな炒めものです。
砂糖で水分を出してから酢でコクを加えた後に、しょうゆを加え、最後にみりんで締め、かつお節を加えることで、旨味と味をなじませています。
お弁当のおかずにもぴったりです。

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レシピについて

調味料を入れるごとに全体を混ぜ合わせることで、しっかりと味をしみ込ませていきます。

材料

4人分

  • ししとう 2パック(20本程度×2/正味50g×2/大ぶりのししとうなら、100g×1袋でもOKです)
  • パプリカ 1個(または赤・黄半分ずつ)
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • かつお節 小袋2パック(2.5g~3g×2袋)

8人分

  • ししとう 4パック(20本程度×4/正味50g×4/大ぶりのししとうなら、100g×2袋でもOKです)
  • パプリカ 2個(あれば赤・黄1個ずつ)
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))

作り方

step
1
ししとうはヘタを取り、

キッチンバサミを使うと、取りやすいです。

ししとうはヘタを取り、

step
2
破裂を防ぐため、竹串を突き刺して穴を開けるか、包丁で切れ目を入れます。


穴を開ける

step
3
パプリカは半分に切り、


パプリカは半分に切り

step
4
ヘタと種を取り除きます。


ヘタと種を取り除きます

step
5
1.5cm程度の幅(人差し指の幅目安)に縦に切ります。


1.5cm程度の幅に縦に切ります

step
6
ししとう、パプリカをフライパンに入れ、分量のサラダ油を加え、混ぜ合わせます。


混ぜ合わせます

step
7
ふたをして弱めの中火にかけます。「ジューッ……」という音がするまで、2分ほど放置します。


ざっと混ぜ

step
8
ししとう、パプリカから少し水分がにじんだようになりますので、


ししとう、パプリカ

step
9
砂糖を加え、ざっと全体を混ぜ合わせます。


砂糖を加え
ざっと全体を混ぜ合わせます

step
10
酢を加え、ざっと全体を混ぜる→しょうゆを加え、ざっと全体を混ぜる→みりんを加え、ざっと全体を混ぜます。


酢を加え
ざっと全体を混ぜ合わせます
しょうゆを加え
ざっと全体を混ぜ合わせます

step
11
最後に、かつお節を加え、


かつお節を加え

step
12
全体を混ぜ合わせ、かつお節が全体になじんだら、火を止めます。


全体を混ぜ合わせ

step
13
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 調味料を入れるごとに全体を混ぜ合わせることで、しっかりと味をしみ込ませていきます。
  • ずっと弱めの中火ですが、フライパンがかなり熱くなっていますので、特に調味料を加えてからは、焦がさないようにしましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ピーマン、オクラでもおいしくいただけます。
  • お好みで輪切り唐辛子や一味唐辛子、砕いたナッツ類や松の実を加えても。
  • かつお節に替えておいしい具材:乾燥ちりめんじゃこ/ひき肉
  • いただく際には、さらにかつお節や、乾燥ちりめんじゃこをかけてもおいしいです。
  • オープンオムレツやオーブン焼き等の具材としても活用できます。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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