くせになる　ししとうの香味まみれ

2018/08/20

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、ししとうのレシピをご紹介します。

ししとうを、ごま油、にんにく、しょうが、長ねぎのたっぷりの香りとともに味付けします。
香味野菜とごま油はたっぷり惜しみなく使いましょう。香り高く仕上がるのはもちろん、食べるラー油をむさぼり食べている背徳感がたまりません。

レシピについて

みじん切りにした香味野菜をごま油で熱し、ししとうを絡めます。

材料

4人分

ししとう　2パック（20本程度×2／正味50g×2／大ぶりのししとうなら、100g×1袋でもOKです）
にんにく　1片
しょうが　1片（3～4cm角）
長ねぎ　5cm
（お好みで）輪切り唐辛子　小さじ1（1本分）
ごま油　大さじ2（お好みで、うち大さじ1をラー油にしても）
砂糖　小さじ1
しょうゆ　小さじ2

8人分

ししとう　4パック（20本程度×4／正味50g×4／大ぶりのししとうなら、100g×2袋でもOKです）
にんにく　2片
しょうが　大1片（5～6cm角）
長ねぎ　10cm
（お好みで）輪切り唐辛子　小さじ2（2本分）
ごま油　大さじ4（お好みで、うち大さじ2をラー油にしても）
砂糖　小さじ2
しょうゆ　小さじ4

作り方

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1ししとうはヘタを取り、

キッチンバサミを使うと、取りやすいです。

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2破裂を防ぐため、竹串を突き刺して穴を開けるか、包丁で切れ目を入れます。

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3にんにく、しょうが、長ねぎは粗みじん切りにします。

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4フライパンにごま油、手順3のにんにく、しょうが、長ねぎ、輪切り唐辛子を入れて、

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5弱火で揚げるように熱し、

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6香りが出たらししとうを加え、時々かき混ぜながら、弱火のまま炒めます。

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74～5分ほど炒め、ししとうに少し焼き色がついたら、砂糖を加えてざっと混ぜ、

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8しょうゆを加え、全体を絡めます。

砂糖を加えてししとうの水分を引き出してから、しょうゆを加えます。
弱火ですが、フライパンがかなり熱くなっていますので、焦がさないようにしましょう。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

作り置きのコツ・ポイント

砂糖を加えてししとうの水分を引き出してから、しょうゆを加えるとよいです。
弱火ですが、フライパンがかなり熱くなっていますので、焦がさないようにしましょう。
保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

オクラ、ピーマン、パプリカでもおいしくいただけます。
砕いたナッツ類や松の実を加えて作ってもおいしいです。
いただく際には、かつお節やちりめんじゃこをかけてもおいしいです。
そうめんの具材や、冷奴、グリルした豚肉・鶏肉にかけても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。