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くせになる ししとうの香味まみれ

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月

ししとうの香味まみれ

今日は、ししとうのレシピをご紹介します。

ししとうを、ごま油、にんにく、しょうが、長ねぎのたっぷりの香りとともに味付けします。
香味野菜とごま油はたっぷり惜しみなく使いましょう。香り高く仕上がるのはもちろん、食べるラー油をむさぼり食べている背徳感がたまりません。

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レシピについて

みじん切りにした香味野菜をごま油で熱し、ししとうを絡めます。

材料

4人分

  • ししとう 2パック(20本程度×2/正味50g×2/大ぶりのししとうなら、100g×1袋でもOKです)
  • にんにく 1片
  • しょうが 1片(3~4cm角)
  • 長ねぎ 5cm
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
  • ごま油 大さじ2(お好みで、うち大さじ1をラー油にしても)
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2

8人分

  • ししとう 4パック(20本程度×4/正味50g×4/大ぶりのししとうなら、100g×2袋でもOKです)
  • にんにく 2片
  • しょうが 大1片(5~6cm角)
  • 長ねぎ 10cm
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
  • ごま油 大さじ4(お好みで、うち大さじ2をラー油にしても)
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ4

作り方

step
1
ししとうはヘタを取り、

キッチンバサミを使うと、取りやすいです。

ししとうはヘタを取り、

step
2
破裂を防ぐため、竹串を突き刺して穴を開けるか、包丁で切れ目を入れます。


穴を開ける

step
3
にんにく、しょうが、長ねぎは粗みじん切りにします。


粗みじん切り

step
4
フライパンにごま油、手順3のにんにく、しょうが、長ねぎ、輪切り唐辛子を入れて、


フライパン

step
5
弱火で揚げるように熱し、


弱火で揚げるように熱し、

step
6
香りが出たらししとうを加え、時々かき混ぜながら、弱火のまま炒めます。


ししとうを加えます
時々かき混ぜながら炒めます
時々かき混ぜながら炒めます

step
7
4~5分ほど炒め、ししとうに少し焼き色がついたら、砂糖を加えてざっと混ぜ、


ざっと混ぜ

step
8
しょうゆを加え、全体を絡めます。

砂糖を加えてししとうの水分を引き出してから、しょうゆを加えます。
弱火ですが、フライパンがかなり熱くなっていますので、焦がさないようにしましょう。

全体を絡めます
全体を絡めます

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 砂糖を加えてししとうの水分を引き出してから、しょうゆを加えるとよいです。
  • 弱火ですが、フライパンがかなり熱くなっていますので、焦がさないようにしましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • オクラ、ピーマン、パプリカでもおいしくいただけます。
  • 砕いたナッツ類や松の実を加えて作ってもおいしいです。
  • いただく際には、かつお節やちりめんじゃこをかけてもおいしいです。
  • そうめんの具材や、冷奴、グリルした豚肉・鶏肉にかけても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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