レシピ 魚介のおかず 冷蔵10日 時間がたってもおいしい 和風

圧力鍋&塩鮭で 骨まで鮭フレーク

冷蔵10日/冷凍1か月


骨まで鮭フレーク

今日は、塩鮭を骨までいただくレシピをご紹介します。

材料は塩鮭、水、酒、みりんだけです。これを圧力鍋で煮て、骨まで柔らかくしていただきます。

皮や油が多少焦げてもご愛嬌、骨も皮も、旨味もたっぷり贅沢に含んだ、天然色の大粒フレークが出来上がります。

レシピについて

圧力鍋に塩鮭、水、酒、みりんを入れて、加圧後弱火で20分煮込み、圧力が抜けたらほぐして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 塩鮭※ 400~500g(大ぶりのものなら4~5切れ、小さいものなら8~9切れ)
  • 水 200ml
  • 酒 100ml
  • みりん 50ml

※鮭アラ、生鮭でも作ることができます。その場合は、塩小さじ2を加えます。

8人分

  • 塩鮭※ 800~1000g(大ぶりのものなら8~10切れ、小さいものなら16~20切れ)
  • 水 400ml
  • 酒 200ml
  • みりん 100ml

※鮭アラ、生鮭でも作ることができます。その場合は、塩小さじ4を加えます。

作り方

step
1
圧力鍋にすべての材料を入れます。

圧力鍋の深さの2/3を超えないようにしましょう。それ以上入れると、激しく吹きこぼれるなどの事故が発生します。

鮭
鮭

step
2
圧力鍋のふたをして、高圧にセットし、強めの中火にかけます。


鮭

step
3
おもりが揺れ始めたら、火を弱め、おもりが揺れ続ける程度の弱火~弱めの中火にし、20分加圧します。

砂糖やしょうゆを使用せず、できるだけ焦げにくい調味料の配合にしましたが、火が強いと焦げます。おもりが揺れ続ける状態をキープする程度は必要ですが、極力、弱めた状態で加圧しましょう。
4人分、8人分とも加圧時間は変わりません。

弱火

step
4
火を止めます。圧力が抜け、粗熱が取れるまで、そのままにし、余熱調理します。


鮭

step
5
圧力が完全に抜けたら、ふたを開け、ヘラでほぐし、弱火で水分が飛ぶまで煮詰めます。

「ふたを開けたら焦げていた」という場合、救済出来ます。後述の「焦げた場合の対処方法」をご参照くださいませ。

鮭
鮭
鮭
鮭

step
6
保存します。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

焦げた場合の対処方法

step
1
たっぷりの水を入れます。焦げ色が浮きますので、水を捨てます。

鮭
鮭
鮭

step
2
水の色が薄くなるまで、2~3回ほど繰り返し、

鮭
鮭

step
3
ほぐして、みりんを加えて(4人分大さじ2、8人分大さじ4)加熱して、味をみます。塩気が足りないようなら、塩少々(親指と人さし指でつまんだ量、小さじ1/8目安)~少しずつ加えて調整します。

鮭
鮭

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作り置きのコツ・ポイント

  • 圧力鍋の深さの2/3を超えないようにしましょう。それ以上入れると、激しく吹きこぼれるなどの事故が発生します。
  • 火が強いと焦げます。おもりが揺れ続ける状態をキープする程度は必要ですが、極力、弱めた状態で加圧しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ほぐして煮詰める際、一緒に加えておいしい具材:いりごま/もみのり/一味唐辛子
  • トースト、サンドイッチの具材に。
  • たっぷりのマヨネーズと和えて、ディップに。また、オーブン焼きのソースに。
  • ポテトサラダに混ぜ込んでも。
  • オリーブオイルまたはバターとしょうゆで、パスタソースにも。
  • もちろん混ぜご飯、おにぎりの芯、お茶漬けの具材にも。

おすすめ食材、ツール


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

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