圧力鍋＆塩鮭で　骨まで鮭フレーク

今日は、塩鮭を骨までいただくレシピをご紹介します。

材料は塩鮭、水、酒、みりんだけです。これを圧力鍋で煮て、骨まで柔らかくしていただきます。

皮や油が多少焦げてもご愛嬌、骨も皮も、旨味もたっぷり贅沢に含んだ、天然色の大粒フレークが出来上がります。

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材料

作り方

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1圧力鍋にすべての材料を入れます。

圧力鍋の深さの2/3を超えないようにしましょう。それ以上入れると、激しく吹きこぼれるなどの事故が発生します。

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2圧力鍋のふたをして、高圧にセットし、強めの中火にかけます。

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3おもりが揺れ始めたら、火を弱め、おもりが揺れ続ける程度の弱火～弱めの中火にし、20分加圧します。

砂糖やしょうゆを使用せず、できるだけ焦げにくい調味料の配合にしましたが、火が強いと焦げます。おもりが揺れ続ける状態をキープする程度は必要ですが、極力、弱めた状態で加圧しましょう。
4人分、8人分とも加圧時間は変わりません。

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4火を止めます。圧力が抜け、粗熱が取れるまで、そのままにし、余熱調理します。

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5圧力が完全に抜けたら、ふたを開け、ヘラでほぐし、弱火で水分が飛ぶまで煮詰めます。

「ふたを開けたら焦げていた」という場合、救済出来ます。後述の「焦げた場合の対処方法」をご参照くださいませ。

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6保存します。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

焦げた場合の対処方法

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1たっぷりの水を入れます。焦げ色が浮きますので、水を捨てます。

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2水の色が薄くなるまで、2～3回ほど繰り返し、

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3ほぐして、みりんを加えて（4人分大さじ2、8人分大さじ4）加熱して、味をみます。塩気が足りないようなら、塩少々（親指と人さし指でつまんだ量、小さじ1/8目安）～少しずつ加えて調整します。

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