【野菜ひとつ】枝豆のだし浸し　冷やしてどうぞ

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、枝豆のレシピをご紹介します。

枝豆をたっぷりのだし汁でゆでて、そのまま味を含ませます。
あっさり滋味豊かな味わいです。

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レシピについて

枝豆を洗って塩でもみ、だし汁、しょうゆ、みりんで煮含ませます。

材料

作り方

step
1枝豆を水洗いします。

まずしっかりと水洗いしましょう。

step
2塩でよくもみます。

産毛やごみを取り除きます。

step
3塩を洗い流します。

たっぷりの水で、塩と汚れを洗い流しましょう。

step
4ざるに上げて水気を切ります。

塩はよく洗い流し、この時点で塩粒が残らないようにしましょう。

step
5合わせ調味料を煮立てます。

煮立てることで、みりんのアルコールを飛ばします。

step
6枝豆を入れ、中火で加熱します。

枝豆は一気に加えます。

step
73分加熱して、枝豆に火を通します。

ふたはしないで問題ありません。もしアクが気になるようなら、取り除くとよいです。

step
8保存します。

しっかり粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やします。
30分ほどでもよいですが、2時間以上よく冷やすと、さらにおいしく召し上がれます。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。お玉やペーパー類だと出汁まで捨ててしまいますが、面白いくらい、しっかりとアクだけが取れます。ステンレス製で軽く、洗うのも簡単です。

板前さんの あく取り名人 【あく取り】 27538

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