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【野菜ひとつ】速攻 ゆかりもやし

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月

ゆかりもやし
今日は、もやしを、ゆかりふりかけとかつお節で和えるレシピをご紹介します。

もやしをゆでて、ふりかけとかつお節で和えるだけで完成します。なんていい時代でしょう。手軽に入手できる味付けと旨味に感謝です。
出来たてもおいしいですが、できれば一晩冷蔵庫でねかせると、より味がなじんで、おいしくいただけます。

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レシピについて

4人分でもやし2パック目安です。
豆もやしを使っていますが、普通のもやしでも構いません。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

4人分
大豆もやし または もやし 2袋(400g)
 200ml(1カップ)
 大さじ1
■合わせ調味料
ゆかりふりかけ 小さじ4
かつお節 小袋2パック(2.5g~3g×2袋)
8人分
もやし または 大豆もやし 4袋(800g)
 400ml(2カップ)
 大さじ2
■合わせ調味料
ゆかりふりかけ 大さじ2+小さじ2
かつお節 10g程度(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))

作り方

1 もやしは、たっぷりの水につけて洗い、もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

もやしは、たっぷりの水につけて洗い、

2 すくうようにして、ざるにあげます。すくうようにして、ざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

3 フライパンにもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。フライパンにもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

4 沸騰したら、ふたをとり、そのまま30秒加熱して充分に沸騰し湯気が出てきたら、ふたをとり、そのまま30秒ほど加熱して、

5 ざるにあげ、ざるにあげます。
絞る必要はありませんが、できるだけ水気をしっかりと切りましょう。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。

6 合わせ調味料と混ぜ合わせて出来上がりです。合わせ調味料と混ぜ合わせて出来上がりです。
味をみて、もし薄いようなら、ゆかりふりかけを小さじ1/3程度から追加し調整するとよいです。

7 保存出来たてもおいしいですが、できれば一晩冷蔵庫でねかせると、より味がなじんで、おいしくいただけます。
よく消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。

作り置きのコツ

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
アレンジのヒント

  • 照り焼きチキン、大葉と一緒に、ロールパンにはさむと、バインミーのようなおいしい何かが出来上がります。
  • 酢飯との相性が良いです。手巻き寿司や、細巻き太巻きの具材にもどうぞ。
  • 一緒に混ぜ込む&添えておいしい具材:大葉/ねぎ小口切り/乾燥ちりめんじゃこ/いりごま/緑豆春雨
おすすめ食材、ツール
おなじみ「ゆかりふりかけ」、スーパーに売っているのは26g入りですが、ネットならたっぷり200gが購入できます。開封後は湿気らない&虫がつかないように、冷蔵庫または冷凍庫での保存をおすすめします。私は冷凍庫で保存しています。

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