【野菜ひとつ】かぶの葉・大根の葉の練りごま塩昆布和え

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、かぶの葉・大根の葉が、たっぷりと食べられるレシピをご紹介します。

かぶの葉・大根の葉をさっとゆでて、練りごまと塩昆布で和えるだけです。
たっぷりと旨味と風味が入り、見事にかぶの葉のクセを和らげ、思わずモリモリと食べてしまう味付けに仕上がります。ぜひ、お試しくださいませ。

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材料

作り方

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1かぶの葉・大根の葉をゆでるお湯（1束分で1リットル目安）を沸かし始めます。

かぶの葉のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。茎などの硬さが気になり、柔らかめに仕上げたい場合は、1リットルあたり小さじ1目安の塩（分量外）を加えるとよいです。

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2かぶの葉・大根の葉は切り離し、

かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままにしておくと、根元も葉もしなびてしまいます。水につけておくと、シャキッとします。

step
3流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。

特に根元の土をよく洗い落とします。

step
44～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

step
5お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

step
6できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。

step
7葉も入ってから30秒ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

step
8水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

step
9ボウルに、練りごまと塩昆布を、よく混ぜ合わせます。

練りごまはダマにならないよう、しっかりと練りましょう。室温に戻してから、菜箸やゴムベラなどで、なめらかになるまで練るとよいです。

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10手順8のかぶの葉・大根の葉の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

step
11手順9のボウルに入れ、よく和えます。

かぶの葉・大根の葉、塩昆布をしっかりとほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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12保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。

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おすすめ食材、ツール

近年、芝麻醤にすっかりハマってしまい、練りごまとして使っています。ごま和え、ドレッシング、たれ、中華料理はもちろん和食、洋食、アジアン、エスニック料理にも大活躍です。amazon定期おトク便購入です。

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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