混ぜご飯にも かぶの葉と油揚げの炒めもの

冷蔵5日/冷凍1か月

かぶの葉と油揚げの炒めもの
今日は、かぶの葉を油揚げと一緒に炒めておくと何かと幸せです、というレシピをご紹介します。

クセの強いかぶの葉は、油揚げと一緒に炒めると、やわらかくまとまります。
私の味付けにしては、少し甘じょっばく濃い目です。これを、ご飯に混ぜたり、卵でふわっととじたり、お弁当のご飯にのっけたりすると、ちょうどよい塩梅になります。もちろん、そのままでもどうぞ。

レシピについて

かぶの葉をざくざく切って、油揚げと一緒に炒めます。
大根の葉でも同じように作ることができます。

材料

作りやすい分量
かぶの葉 1束分
(または)大根の葉 1本分
薄揚げ 2枚
ごま油 大さじ1
 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
いりごま 大さじ1

作り方

1 かぶの葉は切り離し、きれいに洗います。かぶの葉は切り離し、きれいに洗います。

かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままだと、根元も葉もしなびてしまいます。
洗う際は、特に根元の土をよく洗い落とします。

2 かぶの葉は2cm幅程度に切ります。かぶの葉は2cm幅程度に切ります。
指を2本並べた幅より少し狭いくらいが目安です。

3 全部切ったものです。全部切ったものです。

4 薄揚げは縦半分に切り、薄揚げは縦半分に切り、

5 1.5cm幅(指1本分の幅)を目安に切っていきます。1.5cm幅(指1本分の幅)を目安に切っていきます。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

かぶの葉は加熱するとカサが減ること、薄揚げが煮汁を吸ってふくらむので、この大きさがバランスよく仕上がります。

また、薄揚げは油抜きをしなくても構いません。今回のように、クセの強いかぶの葉と一緒に合わせること、油で炒めることから、油抜きをしなくても、いい旨味となり、ちょうど良い仕上がりになります。

6 フライパンを中火で熱し、ごま油をひいて温めます。フライパンを中火で熱し、ごま油をひいて温めます。

7 中火中火は、この写真のように、炎の先がフライパンの底にちょうど当たって、炎が折れ曲がらない程度です。

ごま油が温まり、抵抗なくスッと広がるようになったら、

8 大葉はみじん切りにします。かぶの葉と油揚げを一緒に加えます。

9 時々ざっとかき混ぜて、1分ほど炒めると、少し葉がしんなりとしますので、時々ざっとかき混ぜて、1分ほど炒めると、少し葉がしんなりとしますので、

10 酒を加え、酒を加え、

11 砂糖を加え砂糖を加えてざっとかき混ぜると、さらに一気にカサが減り、かぶの葉から水分が出てきます。

あわてなくて構いませんので、落ち着いて進めましょう。

12 しょうゆを加え、しょうゆを加え、ざっとかき混ぜて、

13 少し煮汁が残る程度で、いりごまを加えてかき混ぜて、火を止めます。少し煮汁が残る程度で、いりごまを加えてかき混ぜて、火を止めます。

14 冷蔵庫で保存します。保存する際は、粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ

  • かぶの葉を洗う際は、特に根元の土をよく洗い落としましょう。
  • 保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
アレンジのヒント

混ぜご飯
混ぜご飯にどうぞ。
かぶの葉の風味と、油揚げのコクが広がります。
作った全量ならご飯2合程度が目安です。写真は玄米です。

卵とじ
卵とじにもどうぞ。
大さじ2~3×卵1個目安です。卵は半熟で火からおろすのがおすすめです。

  • そば、うどんの具材にもどうぞ。
  • 長芋のすりおろしと和えると一品できます。
おすすめ食材、ツール
愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。
使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
単身赴任の際、子供たちの強いリクエストにより、関西の家に置いてきたのですが、色々と不便だっため、東京でも購入し、とても便利に使っています。

会社員、料理家、リコーダー奏者、ランナーです。娘二人、孫一人のシングルです。詳しくはこちらからどうぞ。

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