今日は、かぶの葉を油揚げと一緒に炒めておくと何かと幸せです、というレシピをご紹介します。
クセの強いかぶの葉は、油揚げと一緒に炒めると、やわらかくまとまります。
私の味付けにしては、少し甘じょっばく濃い目です。これを、ご飯に混ぜたり、卵でふわっととじたり、お弁当のご飯にのっけたりすると、ちょうどよい塩梅になります。もちろん、そのままでもどうぞ。
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レシピについて
かぶの葉をざくざく切って、油揚げと一緒に炒めます。
大根の葉でも同じように作ることができます。
材料
| 作りやすい分量 |
|---|
| かぶの葉 1束分 |
| （または）大根の葉 1本分 |
| 油揚げ 2枚 |
| ごま油 大さじ1 |
| 酒 大さじ1 |
| 砂糖 大さじ1 |
| しょうゆ 大さじ2 |
| いりごま 大さじ1 |
作り方
| 1 |  かぶの葉は切り離し、きれいに洗います。
かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままだと、根元も葉もしなびてしまいます。 |
| 2 |  かぶの葉は2cm幅程度に切ります。指を2本並べた幅より少し狭いくらいが目安です。 |
| 3 |  全部切ったものです。
|
| 4 |  油揚げは縦半分に切り、
|
| 5 |  1.5cm幅（指1本分の幅）を目安に切っていきます。キッチンバサミを使うと切りやすいです。
かぶの葉は加熱するとカサが減ること、油揚げが煮汁を吸ってふくらむので、この大きさがバランスよく仕上がります。 また、油揚げは油抜きをしなくても構いません。今回のように、クセの強いかぶの葉と一緒に合わせること、油で炒めることから、油抜きをしなくても、いい旨味となり、ちょうど良い仕上がりになります。 |
| 6 |  フライパンを中火で熱し、ごま油をひいて温めます。
|
| 7 |  中火は、この写真のように、炎の先がフライパンの底にちょうど当たって、炎が折れ曲がらない程度です。
ごま油が温まり、抵抗なくスッと広がるようになったら、 |
| 8 |  かぶの葉と油揚げを一緒に加えます。
|
| 9 |  時々ざっとかき混ぜて、1分ほど炒めると、少し葉がしんなりとしますので、
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| 10 |  酒を加え、
|
| 11 |  砂糖を加えてざっとかき混ぜると、さらに一気にカサが減り、かぶの葉から水分が出てきます。
あわてなくて構いませんので、落ち着いて進めましょう。 |
| 12 |  しょうゆを加え、ざっとかき混ぜて、
|
| 13 |  少し煮汁が残る程度で、いりごまを加えてかき混ぜて、火を止めます。
|
| 14 |  保存する際は、粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
|
- かぶの葉を洗う際は、特に根元の土をよく洗い落としましょう。
- 保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
混ぜご飯にどうぞ。
かぶの葉の風味と、油揚げのコクが広がります。
作った全量ならご飯2合程度が目安です。写真は玄米です。
卵とじにもどうぞ。
大さじ2～3×卵1個目安です。卵は半熟で火からおろすのがおすすめです。
- 山椒、ちりめんじゃこ、かつお節等を加えても。
- そば、うどんの具材にもどうぞ。
- 長芋のすりおろしと和えると一品できます。
愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。
使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
単身赴任の際、子供たちの強いリクエストにより、関西の家に置いてきたのですが、色々と不便だっため、東京でも購入し、とても便利に使っています。
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