【野菜ひとつ】かぶの葉のおかかマヨ和え

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、かぶの葉をマヨネーズとかつお節で和えるレシピをご紹介します。

たっぷりめのかつお節に、めんつゆをしっかり加えていますので、私のレシピとしては、かなり旨味が強い配合です。
他の青菜ではクドく飽きてしまうくらいの旨味の分量ですが、クセの強いかぶの葉は、これぐらい強めに旨味を加えることで、バランス良く仕上がります。

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材料

作り方

step
1かぶの葉をゆでるお湯（1束分で1リットル目安）を沸かし始めます。

かぶの葉のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。

step
2かぶの葉は切り離し、

かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままにしておくと、根元も葉もしなびてしまいます。

step
3流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。

特に根元の土をよく洗い落とします。

step
44～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

step
5お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

step
6できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。

step
7葉も入ってから30秒ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

step
8水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

step
9ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

step
10手順8のかぶの葉の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

step
11手順9のボウルに入れ、よく和えます。

かつお節をしっかりとほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

step
12保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。

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おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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