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【野菜ひとつ】かぶの葉のおかかマヨ和え

投稿日:

冷蔵4日/冷凍1か月


かぶの葉のおかかマヨ和え

今日は、かぶの葉をマヨネーズとかつお節で和えるレシピをご紹介します。

たっぷりめのかつお節に、めんつゆをしっかり加えていますので、私のレシピとしては、かなり旨味が強い配合です。
他の青菜ではクドく飽きてしまうくらいの旨味の分量ですが、クセの強いかぶの葉は、これぐらい強めに旨味を加えることで、バランス良く仕上がります。

レシピについて

かぶの葉を切ってゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
かぶ1束(5個)分で3~4人分が出来ます。

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材料

3~4人分

  • かぶの葉 1束(5個)分
  • (または)大根の葉 1本分
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 小さじ4
  • めんつゆ 小さじ2
  • すりごま 大さじ1
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)

6~8人分

  • かぶの葉 2束(5個×2)分
  • (または)大根の葉 2本分
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2+小さじ2
  • めんつゆ 小さじ4
  • すりごま 大さじ2
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))

作り方

step
1
かぶの葉をゆでるお湯(1束分で1リットル目安)を沸かし始めます。

かぶの葉のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。

お湯

step
2
かぶの葉は切り離し、

かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままにしておくと、根元も葉もしなびてしまいます。

切り離し

step
3
流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。

特に根元の土をよく洗い落とします。

土を落とします

step
4
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ

step
5
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


沸騰

step
6
できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。

茎の部分
葉の部分
葉の部分

step
7
葉も入ってから30秒ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

再度沸騰
ざるに上げて

step
8
水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
9
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
10
手順8のかぶの葉の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
11
手順9のボウルに入れ、よく和えます。

かつお節をしっかりとほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます
和えます

step
12
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままだと、根元も葉もしなびてしまいます。
  • 流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。特に根元の土をよく洗い落とします。
  • ゆでたかぶの葉はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:ゆで卵/ハム/コーン/にんじん(千切り)/砕いたナッツ類
  • 卵で閉じても。耐熱容器に入れてココットやキッシュの具材としても。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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