冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、かぶとベーコンを使ったレシピをご紹介します。
かぶにベーコンの旨味をたっぷりと吸わせ、にんにくと黒こしょうでパンチのある味に仕上げます。
かぶは皮ごと薄切りにして調理します。いつもとひと味違う、簡単に出来るかぶのおかずです。
レシピについて
ベーコンを炒めてから、皮ごと薄切りにしたかぶを加え、かぶにベーコンの旨味をたっぷりと吸わせ、調味料で炒め煮にします。
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材料
4人分
- かぶ 4~5個(320g~400g前後)
- ベーコン 4枚(ハーフと記載のものなら8枚)
- サラダ油 小さじ4
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 酢 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2(辛いのがお好みの方は、ぜひ小さじ1で)
8人分
- かぶ 8~10個(640g~800g前後)
- ベーコン 8枚(ハーフと記載のものなら8枚)
- サラダ油 大さじ2+小さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 小さじ4
- 酒 小さじ4
- 酢 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1(辛いのがお好みの方は、ぜひ小さじ2で)
作り方
step
1かぶは、葉を取り除いて、よく洗います。
茎の付け根に土が付いている場合、とても取れにくいので、水にざぶんと漬けてたわしなどでよく洗うか、爪を立ててこすったり、竹串などを使い、きれいに洗い落としましょう。また、皮ごと使いますので、皮も丁寧に洗っておきましょう。
取り除いた葉の活用レシピは、こちらをご参照くださいませ。
step
2かぶは皮ごと半分に切り、3mm幅の薄切りにします。
この作業は、手順5でベーコンを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でベーコンを炒めている間か、手順7~8でかぶを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
4ベーコンは、1枚ずつはがして、1cm幅(人差し指の2/3幅目安)に切ります。
キッチンバサミを使うと切りやすいです。
重ねたまま、まとめて切ると、炒める際にくっついて、はがれにくくなります。
step
5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、サラダ油がサラサラの状態になったらベーコンを広げ入れ、ベーコンがカリッと揚がったようになるまで炒めます。
ベーコンをほぐしたら、ほったらかしで構いません。
油はねが気になるようなら、ステンレスのざるを被せるとよいです。
step
6手順2のかぶを加えて、全体を混ぜて油を回し、


step
7そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
炒めている間は、できるだけさわらず放置しましょう。あまりさわりすぎると、かえって火の通りが悪くなります。
step
8軽く焦げ目が付いたら、ざっと全体を混ぜ合わせて、さらに2~3分ほど加熱します。

step
9かぶが全体的に少し透き通ったようになったら、手順3の合わせ調味料を回し入れて全体を混ぜ合わせ、


step
10汁気がほとんどなくなるまで、2~3分ほど炒め煮にします。
かき混ぜるのは、途中1回程度で構いません。
step
11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- 茎の付け根に土が付いている場合、とても取れにくいので、水にざぶんと漬けてたわしなどでよく洗うか、爪を立ててこすったり、竹串などを使い、きれいに洗い落としましょう。また、皮ごと使いますので、皮も丁寧に洗っておきましょう。
- ベーコンを炒める際、油はねが気になるようなら、ステンレスのざるを被せるとよいです。
- かぶを炒めている間は、できるだけさわらず放置しましょう。あまりさわりすぎると、かえって火の通りが悪くなります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい具材:ピーマン/さやいんげん
- 卵でとじても。
- 作り置き保存して冷えた状態のものに、マヨネーズを和えてサラダにしても。きゅうりやにんじんの薄切りが合います。ただし油分・塩分にはご注意くださいませ。
おすすめ食材、ツール
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かぶのレシピはこちらもどうぞ
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