冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、ごまをたっぷり使った、里芋の和風サラダのレシピをご紹介します。
ゆでた里芋に、たっぷりのすりごま、かつお節、マヨネーズで和えます。
マヨネーズは控えめですが、しっかりとした味に仕上がります。
クリームのように、もっちり、ねっとりとしたサラダですので、作っておけば、お焼き、オーブン焼きやトーストなどにも活用できます。
レシピについて
里芋をゆでて、皮をむいてつぶし、粗熱が取れてから調味料で和えます。
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材料
4人分
- 里芋 6~8個(500g/正味400g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 昆布だしの素 小さじ1/2
- すりごま 大さじ2
- かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
- ■いただく際にお好みで
- いりごま/もみのり/青ねぎ小口切り/青のり または 青さ粉
8人分
- 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ2
- しょうゆ 小さじ4
- 昆布だしの素 小さじ1
- すりごま 大さじ4
- かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))
- ■いただく際にお好みで
- いりごま/もみのり/青ねぎ小口切り/青のり または 青さ粉
作り方
step
1里芋約500gです。小ぶり~中ぐらいのもの8個です。

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2里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてから鍋に入れ、被るくらいの水を入れます。
泥がついたままですと、ゆでた後に土臭くなります。
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3竹串がスッと通るまで、水からゆでます。
沸騰後12~13分前後で柔らかくなります。圧力鍋なら加圧2~3分程度でOKです。
写真は圧力鍋を使用、別件の里芋も一緒に大量にゆでています。
step
4粗熱が取れてから、皮をむきます。
熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
step
5ボウルに入れて粗くつぶし、


step
6粗熱が取れていることを確認してから、合わせ調味料の材料をすべて加え、よく混ぜ合わせます。
里芋が手で触れる程度まで冷めていることを確認してから、合わせ調味料を加えましょう。熱いまま加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたての温めの温度でも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
step
8いただく際は、1人分ずつ器に盛り、お好みで、仕上げの材料を振りかけていただきます。

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作り置きのコツ・ポイント
- ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。
- 芽や両端の部分など、硬くむきにくい部分があれば、無理せず、ペティナイフなどを使うとよいです。
- 合わせ調味料は里芋の粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、分離してしまいます。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:枝豆/きゅうり/ハム/ねぎ小口切り/クリームチーズ
- 耐熱皿に入れてオーブンで焼いても。
- スプーンで落とすか丸めて、ごま油で焼いて、お好みでねぎ小口切りをたっぷりと加え、お焼きにしても。
- ねっとりしていますので、食パンにぬって、トーストにしてもおいしいです。お好みで追いマヨします。
- パリパリに焼いた油揚げに塗って焼きます。和風ピザ的な何かが出来ます。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。また、耐熱温度が200℃ですので、穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際の木べら代わりとしても充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。
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