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ごまたっぷり 里芋のマヨおかかごまサラダ

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


里芋のマヨおかかごまサラダ

今日は、ごまをたっぷり使った、里芋の和風サラダのレシピをご紹介します。

ゆでた里芋に、たっぷりのすりごま、かつお節、マヨネーズで和えます。
マヨネーズは控えめですが、しっかりとした味に仕上がります。

クリームのように、もっちり、ねっとりとしたサラダですので、作っておけば、お焼き、オーブン焼きやトーストなどにも活用できます。

レシピについて

里芋をゆでて、皮をむいてつぶし、粗熱が取れてから調味料で和えます。

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材料

4人分

  • 里芋 6~8個(500g/正味400g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 昆布だしの素 小さじ1/2
  • すりごま 大さじ2
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • ■いただく際にお好みで
  • いりごま/もみのり/青ねぎ小口切り/青のり または 青さ粉

8人分

  • 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ4
  • 昆布だしの素 小さじ1
  • すりごま 大さじ4
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))
  • ■いただく際にお好みで
  • いりごま/もみのり/青ねぎ小口切り/青のり または 青さ粉

作り方

step
1
里芋約500gです。小ぶり~中ぐらいのもの8個です。


里芋約500g

step
2
里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてから鍋に入れ、被るくらいの水を入れます。

泥がついたままですと、ゆでた後に土臭くなります。

土を落とします
鍋に入れ

step
3
竹串がスッと通るまで、水からゆでます。

沸騰後12~13分前後で柔らかくなります。圧力鍋なら加圧2~3分程度でOKです。
写真は圧力鍋を使用、別件の里芋も一緒に大量にゆでています。

圧力鍋
圧力鍋

step
4
粗熱が取れてから、皮をむきます。

熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

皮をむきます
皮をむきます

step
5
ボウルに入れて粗くつぶし、


粗くつぶし
粗くつぶし

step
6
粗熱が取れていることを確認してから、合わせ調味料の材料をすべて加え、よく混ぜ合わせます。

里芋が手で触れる程度まで冷めていることを確認してから、合わせ調味料を加えましょう。熱いまま加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

合わせ調味料
合わせ調味料

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたての温めの温度でも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

step
8
いただく際は、1人分ずつ器に盛り、お好みで、仕上げの材料を振りかけていただきます。


里芋のマヨおかかごまサラダ

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。
  • 芽や両端の部分など、硬くむきにくい部分があれば、無理せず、ペティナイフなどを使うとよいです。
  • 合わせ調味料は里芋の粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、分離してしまいます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/きゅうり/ハム/ねぎ小口切り/クリームチーズ
  • 耐熱皿に入れてオーブンで焼いても。
  • スプーンで落とすか丸めて、ごま油で焼いて、お好みでねぎ小口切りをたっぷりと加え、お焼きにしても。
  • ねっとりしていますので、食パンにぬって、トーストにしてもおいしいです。お好みで追いマヨします。
  • パリパリに焼いた油揚げに塗って焼きます。和風ピザ的な何かが出来ます。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。また、耐熱温度が200℃ですので、穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際の木べら代わりとしても充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。

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