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さつまいもと長芋の中華みそ炒め

冷蔵5日/冷凍1か月


さつまいもと長芋の中華みそ炒め

今日は、さつまいもと長芋を、甘辛く炒めるレシピをご紹介します。

さつまいもと長芋を、それぞれ皮ごと薄切りにし、甜麺醤と豆板醤を使い、甘辛く炒めます。さつまいもと長芋の、それぞれの歯ざわりをお楽しみいただけます。

にんにくは使わず、薄切りでさっと火が通り、冷めてもおいしくいただけますので、お弁当のおかずにも重宝します。

レシピについて

さつまいも、長芋はそれぞれ皮ごと薄切りにします。
さつまいもを炒め、焼き色が付いたら長芋を加え、焼き色が付いたら調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • さつまいも 200g(中1本目安)
  • 長芋 200g(1/3本目安)
  • ごま油 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酢 小さじ1

8人分

  • さつまいも 400g(中2本目安)
  • 長芋 400g(2/3本目安)
  • ごま油 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 甜麺醤 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
さつまいも約200g、長芋約200gです。


さつまいも
長芋

step
2
さつまいもをよく洗い、皮ごと5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の半月切り~いちょう切りにし、切ったそばから水に放ちます。

長芋と大きさをそろえます。幅の細いさつまいもは縦半分の半月切り、写真のような太いさつまいもは縦1/4に切っていちょう切りにすると良いです。

いったん縦半分~縦1/4に切ってから
いったん縦半分~縦1/4に切ってから
皮ごと5mm幅の薄切り
水に放ちます

step
3
長芋をよく洗い、皮ごと5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の半月切り~いちょう切りにします。

さつまいもと大きさをそろえます。写真のような幅の細いさつまいもは縦半分の半月切り、太いさつまいもは縦1/4に切っていちょう切りにすると良いです。
この作業は、手順6~8でさつまいもを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

よく洗い
いったん縦半分~縦1/4に切ってから
いったん縦半分~縦1/4に切ってから
皮ごと5mm幅の薄切り
皮ごと5mm幅の薄切り

step
4
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6~10でさつまいも、長芋を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
手順2のさつまいもの水気を切り、布巾かキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

水気が残っていると、油がバッシバシはねます。

拭き取ります
拭き取ります
拭き取ります

step
6
フライパンに手順5のさつまいも、ごま油を入れて全体を混ぜ合わせ、さつまいもに油を回します。

まだ火はつけません。

さつまいも
混ぜ合わせ

step
7
ふたをして弱めの中火にかけます。


ふた

step
8
「ジューッ……」という音がしてから2~3分後、ざっと全体をかき混ぜ、


2~3分
2~3分
2~3分

step
9
切った長芋を加えて混ぜ、再びふたをして、


2~3分
2~3分
2~3分

step
10
3~4分加熱し、ざっと全体をかき混ぜます。焦げ目がつき、竹串が通ることを確認します。


3~4分
3~4分

step
11
手順4の合わせ調味料を回し入れ、全体を混ぜ合わせて汁気を飛ばします。

火を弱めても構いません。調味料が焦げやすいですので、30秒程度を目安に、手早く行いましょう。

合わせ調味料
混ぜ合わせ

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • さつまいもと長芋は、切る際に大きさをそろえます。幅の細いものは縦半分の半月切り、太いものは縦1/4に切っていちょう切りにすると良いです。
  • ベーコンを炒める際、油はねが気になるようなら、ステンレスのざるを被せるとよいです。
  • さつまいもは、しっかりと水気を拭き取ることで、油はねを防ぎます。
  • 最後に合わせ調味料を混ぜ合わせる際は、調味料が焦げやすいですので、30秒程度を目安に、手早く行いましょう。火を弱めてもかまいません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:松の実/カシューナッツ/ピーマン/長ねぎ
  • さつまいも、長芋だけでも作れます。
  • いただく際、ねぎの小口切りを散らしても。
  • ご飯やパスタに混ぜ込んでも、残念ながらおいしくいただけます。マヨネーズが残念ながら合います。ダブル糖質・ダブル炭水化物になりますので、その点はご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

甜麺醤もユウキを使用しています。四川系の料理を作る際には重宝します。絶妙な甘味、絶妙なサイズ(同列に語るな>自分)です。

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