さつまいもと長芋の中華みそ炒め

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、さつまいもと長芋を、甘辛く炒めるレシピをご紹介します。

さつまいもと長芋を、それぞれ皮ごと薄切りにし、甜麺醤と豆板醤を使い、甘辛く炒めます。さつまいもと長芋の、それぞれの歯ざわりをお楽しみいただけます。

にんにくは使わず、薄切りでさっと火が通り、冷めてもおいしくいただけますので、お弁当のおかずにも重宝します。

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材料

作り方

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1さつまいも約200g、長芋約200gです。

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2さつまいもをよく洗い、皮ごと5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の半月切り～いちょう切りにし、切ったそばから水に放ちます。

長芋と大きさをそろえます。幅の細いさつまいもは縦半分の半月切り、写真のような太いさつまいもは縦1/4に切っていちょう切りにすると良いです。

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3長芋をよく洗い、皮ごと5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の半月切り～いちょう切りにします。

さつまいもと大きさをそろえます。写真のような幅の細いさつまいもは縦半分の半月切り、太いさつまいもは縦1/4に切っていちょう切りにすると良いです。
この作業は、手順6～8でさつまいもを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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4合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6～10でさつまいも、長芋を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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5手順2のさつまいもの水気を切り、布巾かキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

水気が残っていると、油がバッシバシはねます。

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6フライパンに手順5のさつまいも、ごま油を入れて全体を混ぜ合わせ、さつまいもに油を回します。

まだ火はつけません。

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7ふたをして弱めの中火にかけます。

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8「ジューッ……」という音がしてから2～3分後、ざっと全体をかき混ぜ、

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9切った長芋を加えて混ぜ、再びふたをして、

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103～4分加熱し、ざっと全体をかき混ぜます。焦げ目がつき、竹串が通ることを確認します。

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11手順4の合わせ調味料を回し入れ、全体を混ぜ合わせて汁気を飛ばします。

火を弱めても構いません。調味料が焦げやすいですので、30秒程度を目安に、手早く行いましょう。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

甜麺醤もユウキを使用しています。四川系の料理を作る際には重宝します。絶妙な甘味、絶妙なサイズ（同列に語るな＞自分）です。

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