栗きんとん

今回は、栗きんとんのレシピをご紹介します。

栗だけで上品にあっさりと作りたいところなのですが、生栗は年末にはなかなか出回っていませんし、しかも年末の慌ただしい折に、50個ほど栗をゆでて中身を出して裏ごしし、弱火でじっくりと練り上げる、これは、かなりの労力です。

そこで、年末に安価に出回る栗の甘露煮と、さつまいもを使って、色つやよく、手軽に簡単に作ります。

栗の甘露煮のシロップで味付けをしますので、砂糖は加えません。栗の甘露煮の甘さ、さつまいもの甘さを活かして、あっさりと、ほんのり甘い程度に仕上げます。

ぽってりではなく、まとまった形に仕上がりますので、盛り付けや取り分けがしやすく、保存も簡単です。どなたでも簡単に、黄金色に仕上がる、ちょっとヘルシーな栗きんとん、ぜひ、お試しくださいませ。

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材料

作り方

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1さつまいもの皮を厚め（3～4mm厚さ）にむき、4～5cm程度（指3本分の幅目安）の長さに切り、切ったそばからたっぷりの水にさらしてアクを抜きます。

皮は厚めにむきましょう。ゆで上がるとわかるのですが、外側の厚い皮が残っていると、はがれています。この部分は、繊維質が特に多く、後の工程でつぶすのに難儀しますし、また、舌ざわりも悪くなりますので、思い切り厚くむきましょう。写真のように、ピーラーでガーガーとむいても良いですし、1/4くらいの長さに切ってから、包丁で厚めにむいても、どちらでも構いません。

むいた皮は、みそ汁や雑煮の実にしたり、他のさつまいも料理に活用すると、むだなくおいしくいただけます。

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2鍋かフライパンに、水気を切ったさつまいもと、くちなしの実、分量の水を入れ、ふたをして火にかけます。

くちなしの実を加えると、黄色がきれいに出ます。くちなしの実は、割って使います。お茶パックに入れてから割ると扱いやすいです。割るときは、上から体重をかけるか、指かペンチ等で割ります。

【鍋またはフライパンで炊く場合】沸騰したら少しふたをずらして、弱火にし、竹串が抵抗なくスッと通るまで12～15分ほど加熱します。

【圧力鍋で炊く場合】圧力鍋を高圧に設定して加熱し、圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱め、1分間加圧し、火を止め、圧力が抜けるまで、自然に放置します。

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3ゆで上がったさつまいもは、ざるで受けて、水気を切ります。くちなしの実は、このタイミングで取り除きます。

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4さつまいもの味付け用の調味料を加えて、弱火にかけて、全体をよく混ぜてつぶしながら、しっかりと水分を飛ばすように加熱します。

水分が飛んで、しっかりと角が立つようになったら火を止め、粗熱が取れるまで冷まします。

ぽってりとした仕上がりがお好みの場合は、ぽたっと柔らかい程度に練ってから、栗の甘露煮を一気に足して、ざっと混ぜ合わせて出来上がりです。この場合、保存はよく消毒した保存容器を用意して、その中に全体を入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存します。盛り付けは、小鉢にこんもりと盛ると良いです。

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5粗熱が取れたら、ラップを15～20cmほどの長さに切り、手に敷いて、手順6のさつまいもを軽く一握り（親指と人さし指でOKサイズを作り、その中に入る程度）乗せて、その上に栗の甘露煮を乗せて包み込んでから、ラップで上をキュッと絞ります。

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6保存の際は、バットか、広口の保存容器に、オーブンシートを敷いて、その上に出来上がった栗きんとんを並べていくと、後から取り出しやすいです。冷蔵庫で保存しましょう。

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