冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、なすをたっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。
なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。
コクのある味付けで、たっぷりのごまをからめました。
割と人がダメになる味わいに仕上がります。キンッキンに冷やしてお召し上がりください。
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レシピについて
なすはフライパンで蒸します。
あくまで副菜としての分量ですので、もっとたくさん食べたいという方は、お好みの分量でどうぞ。というくらい、なすのかさがうんと減ります。
材料
3～4人分
- なす 4～5個（長なすなら2本）
- 水（蒸し用） 200cc
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 酢（米酢がおすすめ） 小さじ2
- めんつゆ（3倍濃縮推奨） 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- しょうがすりおろし 1片分（3～4cm角／チューブなら大さじ1）
- いりごま 大さじ1
- いりごま（粗くすったもの） 大さじ1
6～8人分
- なす 8～10個（長なすなら4本）
- 水（蒸し用） 400cc
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2
- しょうゆ 小さじ4
- 酢（米酢がおすすめ） 小さじ4
- めんつゆ（3倍濃縮推奨） 小さじ4
- 砂糖 小さじ2
- しょうがすりおろし 2片分（3～4cm角×2／チューブなら大さじ2）
- いりごま 大さじ2
- いりごま（粗くすったもの） 大さじ2
作り方
step
1なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
step
2竹串などで2～3か所、穴を貫通させます。
蒸した際の蒸気を逃がすためです。
step
3フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。
step
4ふたをして中火にかけます。
蒸気が出たら4分間そのままにして蒸します。6～8人分の場合は6～7分ほどで様子を見ます。
step
5合わせ調味料の準備をします。
なすを蒸している間に準備しておくとよいです。
step
6蒸し揚がったなすです。
水分はほとんどありません。蒸気がすごいです。
step
7たっぷりの水に取ります。
なすがものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。水は氷水である必要はありません。
step
8なすを手で縦に裂きます。
まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1.5cm幅（人差し指の幅が目安）程度まで裂きます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って裂きましょう。
step
9なすの水気を絞ります。
完全に絞ることはできませんので、軽く絞り、余分な水気をできるだけ取り除く程度で問題ありません。こちらも両手を使ってやさしく絞りましょう。
step
10合わせ調味料と和えます。
手順5の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。
step
11冷やします。
保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、さらにおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- 蒸し揚がったなすは、ものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えてもおいしいです。ねぎ小口切り／一味唐辛子
- これごと冷奴にのっけたり、そうめんやパスタの具材にも合います。
- ゆでた豚薄切り肉の上に調味料ごとかけてもおいしいです。
おすすめ食材、ツール
愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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