【野菜ひとつ】蒸しなすの胡麻まみれ

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、なすをたっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。

なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。
コクのある味付けで、たっぷりのごまをからめました。

割と人がダメになる味わいに仕上がります。キンッキンに冷やしてお召し上がりください。

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レシピについて

なすはフライパンで蒸します。
あくまで副菜としての分量ですので、もっとたくさん食べたいという方は、お好みの分量でどうぞ。というくらい、なすのかさがうんと減ります。

材料

作り方

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1なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

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2竹串などで2～3か所、穴を貫通させます。

蒸した際の蒸気を逃がすためです。

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3フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。

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4ふたをして中火にかけます。

蒸気が出たら4分間そのままにして蒸します。6～8人分の場合は6～7分ほどで様子を見ます。

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5合わせ調味料の準備をします。

なすを蒸している間に準備しておくとよいです。

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6蒸し揚がったなすです。

水分はほとんどありません。蒸気がすごいです。

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7たっぷりの水に取ります。

なすがものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。水は氷水である必要はありません。

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8なすを手で縦に裂きます。

まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1.5cm幅（人差し指の幅が目安）程度まで裂きます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って裂きましょう。

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9なすの水気を絞ります。

完全に絞ることはできませんので、軽く絞り、余分な水気をできるだけ取り除く程度で問題ありません。こちらも両手を使ってやさしく絞りましょう。

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10合わせ調味料と和えます。

手順5の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。

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11冷やします。

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、さらにおいしくいただけます。

おすすめ食材、ツール

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ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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