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【野菜ひとつ】蒸しブロッコリーの胡麻おかか和え

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


蒸しブロッコリーのごまおかか和え

今日は、ブロッコリーを蒸して、すりごまとかつお節で和えるレシピをご紹介します。

ブロッコリーは蒸し煮にすることで、手早く仕上がり、ブロッコリーそのものの旨味や甘味が、しっかりと活きます。

ブロッコリーに意外と良く合うごまをたっぷりと絡め、かつお節で旨味を入れていますので、味付けは控えめですが、しっかり濃い味に仕上がります。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてからフライパンで蒸し煮にし、砂糖、しょうゆを絡め、すりごまとかつお節で和えて出来上がりです。
ブロッコリーの洗い方、小房の分け方といった、ブロッコリーの下ごしらえも、少し詳しくご説明します。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 60ml
  • 塩 小さじ1/2
  • ■仕上げ
  • すりごま 大さじ2
  • かつお節 小袋2パック(2.5g×2)

8人分

  • ブロッコリー 2株
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 120ml
  • 塩 小さじ1
  • ■仕上げ
  • すりごま 大さじ4
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))

作り方

step
1
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。


振り洗い

step
2
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。


房を切り離し
房を切り離し

step
3
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。

切れ目
裂く

写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で割きます。

step
4
切ったそばから、フライパンに入れていくと良いです。

火はまだつけません。

フライパン

step
5
太い茎は、表面の硬い皮の部分を3~5mm厚さを目安に、厚く切り落とします。切り落とした部分は使いません。

表面の硬い皮の部分ですが、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。

厚く切り落とします
厚く切り落とします
厚く切り落とします

step
6
1cm幅(人差し指の2/3幅)×3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の棒状に切ります。

斜め薄切りにしても良いです。

棒状
棒状

step
7
ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、


ブロッコリー
合わせ調味料

step
8
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、1分ほど蒸し煮にします。


蒸し煮
蒸し煮

step
9
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。


ふたをはずし
ざっとかき混ぜて

step
10
火を止めて、砂糖、しょうゆの順に加えて和え、


砂糖
砂糖
しょうゆ
しょうゆ

step
11
最後にすりごま、かつお節を加えて、よく和えます。


すりごま
よく混ぜ合わせます

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • ブロッコリーの表面の硬い皮の部分は、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ナッツ類/お好みの豆類
  • 卵で閉じても。耐熱容器に入れてココットやキッシュの具材としても。
  • 作り置きして冷えたものを、マヨネーズで和えても。コーンや豆類、ゆで卵が合います。
  • ご飯やパスタに混ぜ込んでも。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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