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きざみ揚げ そば・うどんにどうぞ

更新日:

冷蔵4日/冷凍1か月


きざみ揚げ

今日は、きざみ揚げのレシピをご紹介します。

油揚げを刻んで、調味料で煮るだけで、すぐに出来上がります。
作っておけば、そばやうどんの具材や、鍋物の具材、青菜と和えておひたしなどに、さっと活用いただけます。

薄味仕立てですので、そばやうどんにたっぷりと乗せても、つゆのじゃまをせず、他の具材ともよく合います。

レシピについて

薄揚げを刻み、調味料で煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 4枚
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 小さじ1

8人分

  • 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 8枚
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 小さじ2

作り方

step
1
薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

他の具材と煮含める際は油抜きをし、味含みを良くして、他の具材や煮汁に余分な油分が移らないようにしているのですが、薄揚げだけを煮付けたり、青菜など素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。

薄揚げ
薄揚げ

step
2
端から3mm幅程度に刻んでいきます。

薄揚げは煮ると、切ったサイズよりも、ふっくらとします。ですので、「もっと肉厚なほうがよい、7mm程度の幅(人差し指の1/2程度)くらいが好き」という方も、5mm幅(人差し指の1/3程度)以下に刻むことをおすすめします。

刻む
刻む

step
3
合わせ調味料の材料を鍋に入れ、中火にかけ、沸騰させます。


ごぼう

step
4
手順2の薄揚げを加え、ヘラなどで押さえて、薄揚げが煮汁にひたるようにして、


ふたをして強火にかけ

step
5
再度全体が沸騰したら、中火のまま1分ほど煮て、煮汁が少し残る程度(鍋底がうっすらと見える程度)になったら火を止めます。


ざるにあげて

step
6
保存の際は、


充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

保存します。

step
7
トッビング例:きざみそば

ひとり飯、休日の昼食、終電飯、夜食、年越しそばなどに

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 薄揚げは油抜きをしません。他の具材と煮含める際は油抜きをし、味含みを良くして、他の具材や煮汁に余分な油分が移らないようにしているのですが、薄揚げだけを煮付けたり、青菜など素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。
  • 薄揚げは煮ると、切ったサイズよりも、ふっくらとします。ですので、「もっと肉厚なほうがよい、7mm程度の幅(人差し指の1/2程度)くらいが好き」という方も、5mm幅(人差し指の1/3程度)以下に刻むことをおすすめします。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • そば、うどんの具材に。
  • 鍋物(寄せ鍋、ちゃんこ鍋など)の具材に。
  • ゆでた青菜と煮汁ごと和えて、おひたしに。
  • マヨネーズ、ごま、一味唐辛子でおつまみに。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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