きざみ揚げ　そば・うどんにどうぞ

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、きざみ揚げのレシピをご紹介します。

油揚げを刻んで、調味料で煮るだけで、すぐに出来上がります。
作っておけば、そばやうどんの具材や、鍋物の具材、青菜と和えておひたしなどに、さっと活用いただけます。

薄味仕立てですので、そばやうどんにたっぷりと乗せても、つゆのじゃまをせず、他の具材ともよく合います。

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材料

作り方

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1薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

他の具材と煮含める際は油抜きをし、味含みを良くして、他の具材や煮汁に余分な油分が移らないようにしているのですが、薄揚げだけを煮付けたり、青菜など素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。

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2端から3mm幅程度に刻んでいきます。

薄揚げは煮ると、切ったサイズよりも、ふっくらとします。ですので、「もっと肉厚なほうがよい、7mm程度の幅（人差し指の1/2程度）くらいが好き」という方も、5mm幅（人差し指の1/3程度）以下に刻むことをおすすめします。

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3合わせ調味料の材料を鍋に入れ、中火にかけ、沸騰させます。

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4手順2の薄揚げを加え、ヘラなどで押さえて、薄揚げが煮汁にひたるようにして、

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5再度全体が沸騰したら、中火のまま1分ほど煮て、煮汁が少し残る程度（鍋底がうっすらと見える程度）になったら火を止めます。

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6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

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7トッビング例：きざみそば

ひとり飯、休日の昼食、終電飯、夜食、年越しそばなどに

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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