刻み揚げ

今日は、刻み揚げのレシピをご紹介します。

お揚げを甘辛く味付けした常備菜です。ご飯のお供に、そばやうどん、ちらし寿司の具材に、幅広く使えます。

切ったお揚げをさっと煮て出来上がり、手軽に作れます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1鍋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。

火はまだつけません。

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2薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

薄揚げだけを煮付けたりする際や、青菜など素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。

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3縦半分に切ってから、端から7mm幅（人差し指の半分の幅目安）に刻みます。

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4手順1の鍋に、手順3の薄揚げを加え、よくかき混ぜてから、ふたをして中火にかけます。

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5全体が沸騰したら、さらに1分ほど煮て、火を止めます。ふたをしたまま、粗熱が取れるまで冷まします。

余熱調理で味を含ませます。冷める際に味がしみ込みます。

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6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでも、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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