大根とツナの黒こしょう炒め

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、大根とツナの炒め物のレシピをご紹介します。

大根は皮ごと使い、歯ごたえよく仕上げます。
火にかけたらほったらかしで簡単に、味付けはツナとめんつゆで旨味たっぷり、仕上げの粗挽き黒こしょうで、ご飯もお酒も進む一品です。

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材料

作り方

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0大根は、重さを量ることをおすすめします。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/3～1/4本程度で500gになります。

汁気の多い煮物や汁物や、なますや漬物など大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はないのですが、短時間の加熱で汁気を飛ばして仕上げるようなおかずを作る場合は、多くても2割増程度にとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

step
1大根は皮ごと4～5cm長さの短冊切りにします。まず、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。

step
2縦に置いて、1cm幅（人差し指の幅の2/3目安）程度に切ります。

この幅が、仕上がりの幅になります。

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3横に並べて、端から薄切りにしていきます。

全部切ると写真のようにまな板がいっぱいになってしまいますので、切ったそばから、フライパン（まだ火はつけません）に移していくと良いです。

step
4ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順6の大根を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しないよう対応しましょう。

step
5手順3の大根、サラダ油をフライパンに入れ、全体を混ぜ合わせ、

まだ火はつけません。

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6ふたをして、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま4～5分ほどほったらかしにします。

炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。かき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。

step
7軽く焦げ目が付いたら、ざっと全体を混ぜ合わせて、再びふたをして1分ほど加熱します。

step
8大根が少し透き通ったようになったら、手順5の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、

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9少し火を強めて中火にし、1分ほどそのままにして、汁気が飛んだら、

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10粗挽き黒こしょうを加え、全体を混ぜ合わせて出来上がりです。

調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を止めて行なっても構いません。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。

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