冷蔵1週間
今日は、大根を梅肉とかつお節で、浅漬け風にしていただくレシピをご紹介します。
薄切りにした大根の歯ごたえが、梅のさっぱり味とかつお節の旨味で、よい箸休めになります。
下味用調味料で、しっかりと大根の水分を出すことで、味や旨味を入りやすくし、作り置き日持ちの良さにも繋がります。
あと一品の副菜に、食欲のない時のおかずに、胃もたれ時のケアなどにも活用いただけます。
レシピについて
大根を皮ごといちょう切りにし、下味をなじませて水分を絞ってから、調味料と和えます。
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材料
4人分
- 大根 1/2本（500g）
- ■下味用調味料
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- 梅肉 大さじ2（梅干し大4個分）
- かつお節 10g
- しょうゆ 小さじ1
- いりごま 小さじ4
8人分
- 大根 1本（1000g）
- ■下味用調味料
- 砂糖 小さじ4
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 梅肉 大さじ4（梅干し大8個分）
- かつお節 20g
- しょうゆ 小さじ2
- いりごま 大さじ2＋小さじ2
作り方
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1大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。
念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
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2大根は皮ごと2～3mm幅のいちょう切りにします。縦4つに切り、端から2～3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。
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3ボウルに入れ、下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませます。
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4そのまま20分以上置きます。
大根から、たっぷりと水分が出てきます。
スライサーではなく包丁でいちょう切りにしていますので、スライサーより厚みがあるため、少し長めに下味の時間を取ります。
step
5大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞り、ボウルに入れます。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
step
6合わせ調味料を加え、全体をよく和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
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作り置きのコツ・ポイント
- スライサーではなく包丁でいちょう切りにしていますので、スライサーより厚みがあるため、少し長めに下味の時間を取ります。
- 和える際は、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に漬けておいしい具材：梅しそ／かぶ／きゅうり／にんじん／刻み昆布
- いただく際、梅しそや、大葉千切りを添えても。
- スライサーで薄切りにして作っても。
- 肉料理、魚料理の付け合わせにも。
おすすめ食材、ツール
Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。
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