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【野菜ひとつ】大根の梅おかか和え

冷蔵1週間


大根の梅おかか和え

今日は、大根を梅肉とかつお節で、浅漬け風にしていただくレシピをご紹介します。

薄切りにした大根の歯ごたえが、梅のさっぱり味とかつお節の旨味で、よい箸休めになります。

下味用調味料で、しっかりと大根の水分を出すことで、味や旨味を入りやすくし、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

あと一品の副菜に、食欲のない時のおかずに、胃もたれ時のケアなどにも活用いただけます。

レシピについて

大根を皮ごといちょう切りにし、下味をなじませて水分を絞ってから、調味料と和えます。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • かつお節 10g
  • しょうゆ 小さじ1
  • いりごま 小さじ4

8人分

  • 大根 1本(1000g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ4(梅干し大8個分)
  • かつお節 20g
  • しょうゆ 小さじ2
  • いりごま 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4~1/3本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。皮ごと使いますので、よく洗いましょう。

大根
大根

step
2
大根は皮ごと2~3mm幅のいちょう切りにします。縦4つに切り、端から2~3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。


縦4つに切り
縦4つに切り
いちょう切り
いちょう切り

step
3
ボウルに入れ、下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませます。


なじませます
なじませます

step
4
そのまま20分以上置きます。

大根から、たっぷりと水分が出てきます。
スライサーではなく包丁でいちょう切りにしていますので、スライサーより厚みがあるため、少し長めに下味の時間を取ります。

置きます
置きます

step
5
大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞り、ボウルに入れます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ざるにあげ
ぎゅっと絞り
ボウルに入れ

step
6
合わせ調味料を加え、全体をよく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

合わせ調味料
和えます

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • スライサーではなく包丁でいちょう切りにしていますので、スライサーより厚みがあるため、少し長めに下味の時間を取ります。
  • 和える際は、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬けておいしい具材:梅しそ/かぶ/きゅうり/にんじん/刻み昆布
  • いただく際、梅しそや、大葉千切りを添えても。
  • スライサーで薄切りにして作っても。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。

おすすめ食材、ツール

S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

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