【野菜ひとつ】大根の梅おかか和え

今日は、大根を梅肉とかつお節で、浅漬け風にしていただくレシピをご紹介します。

薄切りにした大根の歯ごたえが、梅のさっぱり味とかつお節の旨味で、よい箸休めになります。

下味用調味料で、しっかりと大根の水分を出すことで、味や旨味を入りやすくし、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

あと一品の副菜に、食欲のない時のおかずに、胃もたれ時のケアなどにも活用いただけます。

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材料

作り方

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1大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。皮ごと使いますので、よく洗いましょう。

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2大根は皮ごと2～3mm幅のいちょう切りにします。縦4つに切り、端から2～3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

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3ボウルに入れ、下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませます。

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4そのまま20分以上置きます。

大根から、たっぷりと水分が出てきます。
スライサーではなく包丁でいちょう切りにしていますので、スライサーより厚みがあるため、少し長めに下味の時間を取ります。

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5大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞り、ボウルに入れます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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6合わせ調味料を加え、全体をよく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

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Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

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