レシピ 野菜のおかず かぼちゃ お肉のおかず 豚肉 豚こま切れ肉 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 和風

かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月


かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉と甘辛いかぼちゃが絡みます。味付けはしょうゆ、みりんのみ、かぼちゃの甘味と豚肉の旨味を活かしますので、味付け控えめでも、ご飯が進むしっかり甘じょっぱい仕上がりです。

かぼちゃは薄切りにして下ゆでなしで作りますので、簡単に手早く仕上がります。

レシピについて

片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、皮ごと薄切りにしたかぼちゃを加えて蒸し焼きにし、調味料を炒りつけて出来上がりです。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • かぼちゃ 正味400g(1/4~1/3個目安)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 小さじ2(10ml)

8人分

  • かぼちゃ 正味800g(1/2~2/3個目安)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
かぼちゃのワタとたね、ヘタを取った正味約400gです。1/3~1/4個程度で約400gになります。

念のため重さを量るとよいです。ちなみに1/2個で正味約600~800g程度になります。
わかりやすく4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいます。

皮ごと使いますので、よく洗います。

かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ

step
2
かぼちゃは皮ごと1片の幅が4cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm程度(人差し指の半分の幅目安)の厚さに切ります。

この手順は、手順6の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉
豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
5
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、


サラダ油
豚こま切れ肉

step
6
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
7
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

ほぐす
ほぐす

step
8
手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして6~7分ほど蒸し焼きにします。

ここではまだ合わせ調味料は加えません。かぼちゃが煮えてから調味料を加えることで、確実に、かつしっかりと味がしみ込みます。

かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ

step
9
かぼちゃに竹串が通ったら、手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませて、ざっと炒りつけて出来上がりです。

合わせ調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。
合わせ調味料を加えた3枚目の写真から最後の炒りつけた写真まで、約1分です。

仕上げ
仕上げ
合わせ調味料
全体になじませたら
仕上げ
仕上げ

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • かぼちゃが煮えてから調味料を加えることで、確実に、かつしっかりと味がしみ込みます。
  • 合わせ調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:しょうが(すりおろし/ 千切り)/お好みのきのこ類/ごぼう/れんこん/さつまいも
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

かぼちゃのレシピはこちらもどうぞ


かぼちゃと鶏もも肉のガーリックバター
かぼちゃと鶏もも肉のガーリックバター

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 かぼちゃは下ゆでなし、フ ...

【野菜ひとつ】かぼちゃのマスタードマヨソテー
【野菜ひとつ】かぼちゃのマスタードマヨソテー

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃを粒マスタードとあわせていただくレシピをご紹介します。 オリーブオイルでかぼちゃを ...

かぼちゃと豚こまの甘辛炒め
かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 豚肉と甘辛いかぼちゃ ...

【野菜ひとつ】豆板醤でピリ辛かぼちゃ
【野菜ひとつ】豆板醤でピリ辛かぼちゃ

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、あとひく辛さのピリ辛かぼちゃのレシピをご紹介します。 かぼちゃを酒蒸しにして、みそと豆板醤 ...

ご飯がすすむ 肉かぼちゃ
ご飯がすすむ 肉かぼちゃ

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ご飯にも合う、かぼちゃのレシピをご紹介します。 かぼちゃの上に豚バラ肉をかぶせて煮て、豚肉 ...


もっと見る

他のレシピをさがす

-レシピ, 野菜のおかず, かぼちゃ, お肉のおかず, 豚肉, 豚こま切れ肉, 冷蔵5日, 冷凍1か月, 時間がたってもおいしい, 和風