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豚こまと玉ねぎのスタミナ黒こしょう炒め

冷蔵5日/冷凍1か月


豚こまと玉ねぎのスタミナ黒こしょう炒め

今日は、豚こま切れ肉と玉ねぎを使ったメインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉と玉ねぎを炒めて、調味料で味付けして出来上がりです。

安価でボリュームたっぷり、玉ねぎの甘味が絡み、しつこくならず、さっぱりとした口当たりに仕上がるおかずです。

そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて、丼飯やワンプレートにもどうぞ。

レシピについて

片栗粉をまぶしつけた豚肉を炒め、玉ねぎを加え、調味料で味付けして仕上げます。

材料

4人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • 玉ねぎ 1個
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 小さじ4
  • 酢 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2(辛い味がお好みの方は、ぜひ小さじ1で)

8人分

  • 豚こま切れ肉 800g
  • 玉ねぎ 2個
  • 片栗粉 大さじ8
  • サラダ油 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6
  • 酒 大さじ2+小さじ2
  • 酢 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1(辛い味がお好みの方は、ぜひ小さじ2で)

作り方

step
1
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ

step
2
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉
豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、


サラダ油
豚薄切り肉

step
5
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

ほぐす

step
7
手順1の玉ねぎを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


玉ねぎ
玉ねぎ

step
8
手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして充分に蒸気が立つまで、3~4分ほど煮ます。

火加減は弱めの中火のままで構いません。
玉ねぎの甘味を引き出し、豚肉にしっかりと火を通します。

合わせ調味料
全体になじませたら
煮ます

step
9
充分に蒸気が立ったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、汁気を飛ばします。

一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。

蒸気
ふたをとる
汁気を飛ばします
汁気を飛ばします

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 玉ねぎを加えて、蒸気が充分に立ったら、一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:糸こんにゃく/お好みのきのこ類/なす/パプリカ/ピーマン
  • 小さいお子さんや、香辛料に弱い方がいらっしゃる場合、にんにくと黒こしょうは除いても構いません。
  • 丼飯またはワンプレートの具材としても。
  • パスタの具材としても。
  • 夏はそうめんや、冷やしうどんにたっぷりとかけても。
  • 卵で閉じても。

おすすめ食材、ツール

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