梅ごぼう　おせち料理にもどうぞ

冷蔵1週間／冷凍1か月

今日は、ごぼうを梅味でいただくレシピをご紹介します。

ごぼうをしっかりと酢水でアクを抜き、仕上げに調味料で火を通すことで、簡単に確実に味がしみ込みます。
梅でしっかりと日持ちしますので、もうあと一品の副菜やお弁当の副菜にはもちろん、おせち料理のたたきごぼうの変わり衣としても活用いただけます。

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材料

作り方

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1フライパンか鍋に、下ゆで用の水と酢を入れておきます。

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2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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3根元の硬い部分は切り落とし、4～5cm長さ、太いものは縦4等分～2等分にして7～8mm幅程度に切り、切ったそばから1のフライパンに入れていきます。

4～5cm長さは指3本分の幅、7～8mm幅は人差し指の半分の幅を目安にすると良いです。
切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。

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4ふたをして強火にかけ、沸騰したら少し火を弱め、強めの中火で3分間加熱し、

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5ざるにあげて水気を切ります。

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6フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れて強めの中火にかけ、充分に沸騰させます。

充分に沸騰させることで、みりんと酒のアルコール分を飛ばします。アルコール分が残ったままですと、雑味や余分な苦味が出てしまいます。
調味料は煮立ててからごぼうを加えることで、歯ごたえがおいしい仕上がりになります。

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7手順5のごぼうを加え1～2分ほど加熱し、煮汁が底に少し残り、ヘラでなぞれる程度まで煮ます。

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8すりごまを加え、全体をざっとかき混ぜて、ごぼう全体にすりごまが行き渡るように混ぜ合わせます。

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9保存の際は、

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

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おすすめ食材、ツール

Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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