【野菜ひとつ】みょうがの甘酢漬け

今日は、みょうがの甘酢漬けのレシピをご紹介します。

縦に切ったみょうがをさっとゆで、塩をふり粗熱を取ってから、しっかりと水気を絞り、調味料に漬け込みます。このひと手間で、余分な水分が抜けてクセも取れ、より味がしみ込みやすく、雑味のない味に仕上がります。

生でそのまま置いておくよりも、うんと日持ちするのもうれしい点です。昆布だしの素を使い、手軽に、そしてやさしい味に仕上げます。彩りに、箸休めに、おつまみに、焼き魚の付け合わせに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1みょうがをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル目安です。

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2みょうがは根元を3mmほど切り落とし、縦半分に切ります。

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3充分に沸騰したお湯に、みょうがを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

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415～20秒程度経ち、再び沸騰したら、ざるに上げ、

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5分量の塩を全体にふりかけて、全体をやさしく混ぜ合わせ、塩をなじませます。このまま自然に冷まし、粗熱を取ります。

この時点では残念な色になっていますが、問題ありません。甘酢に漬けると、鮮やかなピンク色になります。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料のうち、熱湯、砂糖、昆布だしの素を入れて溶かしてから、酢を加えて混ぜ合わせます。

ひと呼吸置いて、熱湯の温度が冷めてから酢を加えることで、酸味が飛ばずに仕上がります。

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7手順5のみょうがの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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8手順6のボウルに入れ、よく和えます。

みょうがは、酢に漬かった部分から、どんどんピンク色に変わっていきます。
保存容器でいきなり漬け込むのではなく、いったんボウルで和えて、みょうがと調味料をなじませてから保存容器で漬け込むことで、少なめの調味料でも、しっかりとみょうがに味が入ります。

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9冷蔵庫で2時間以上ねかせます。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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102時間後です。甘酢がしっかりと、みょうがにしみ込んで、より鮮やかなピンク色に変わっています。

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私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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