ピリ辛　麻婆里芋

今日は、里芋をピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。

里芋を使った麻婆のおかずです。里芋を揚げ焼きにし、たっぷりのひき肉と長ねぎ、豆板醤ベースの調味料で絡めます。
里芋×揚げ焼き、里芋×麻婆、新しいレパートリーにもどうぞ。

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材料

作り方

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1ひき肉下ゆで用のお湯（4人分で1.5リットル程度）を沸かし始め、合わせ調味料、とろみ付けの調味料を、それぞれ混ぜ合わせておきます。

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2お湯が沸騰したら、ひき肉を入れ、ほぐしながら中火で1分ほど再沸騰するまでゆで、ざるにあげておきます。

ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。また、作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まることも防ぎます。

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3長ねぎはみじん切りにします。

粗いみじん切りで構いません。
この手順は、手順7の里芋をゆでこぼしている間、または、手順9の里芋を揚げ焼きにしている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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4里芋約500gです。小ぶりのもの8個です。

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5里芋はよく洗い、皮をむきます。

里芋同士をこすり合わせるようにすると、泥がよく落ちます。
里芋の皮をむいてから、かゆみが気になるようでしたら、皮をむいてから、塩（分量外）小さじ1程度を振り入れてもんで、水洗いすると良いです。

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6ひと口大（親指と人差し指でOKを作ったサイズ目安）に切ります。

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7里芋と、里芋が被る程度の水を鍋に入れて強めの中火にかけ、煮立ったらざるにあげます。これを「ゆでこぼし」といいます。

里芋はゆでこぼすことで、ぬめりや土臭みを取ります。
また、味がしみ込みやすくなりますので、控えめの調味料でも、しっかりと味を含ませることができます。

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8フライパンにごま油を入れて、弱めの中火で熱し、

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9サラサラの状態になったら、手順6の里芋を入れ、5分ほどそのままにして、表面がきつね色に色付いたら、ヘラでざっと全体を返します。

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102～3分ほどそのままにし、表面全体がきつね色になり、竹串が通るまで揚げ焼きにします。

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11手順3のねぎのみじん切り、手順2の豚ひき肉を入れ、ざっと全体を混ぜ合わせ、

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12手順1の合わせ調味料を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて絡めます。

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13すぐにひと煮立ちしますので、汁気がなくなる手前で、手順1のとろみ付けを加えてかき混ぜ、とろみをつけます。

とろみ付けは、あらかじめ合わせておくと、固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで、汁気を煮飛ばします。

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14保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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