れんこんはんぺん大葉つくねの梅だれ

今日は、れんこんとはんぺんを、大葉入りのつくねにしていただくレシピをご紹介します。

たたいたれんこん、ちぎった大葉、はんぺんを混ぜて、丸型にして焼き、梅味で仕上げます。
梅の酸味と大葉の香り、れんこんの歯ざわりが活きる一品です。

はんぺんベースのタネは、こねても手指にまとわりつかず、材料がまとまりやすく成形しやすいので、こねて丸める調理が苦手な方にも、ぜひおすすめします。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順9～10でタネを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2たねを作ります。れんこんはよく洗い、縦半分または4つに切ってから、

step
3ポリ袋に入れ、軽く空気を抜いて口を閉じ、

step
4包丁のみね（刃の反対側）か、めん棒などでたたいて、粉々に割ります。

神経質になる必要はありませんが、大き過ぎるものを残さないようにしましょう。火の通りが悪くなってしまいます。

step
5ボウルに砕いたれんこん、大葉をちぎって入れ、かつお節、片栗粉、はんぺんを入れて、

step
6はんぺんを握りつぶしながら、全体をよくこねます。

はんぺんをぎゅっと握りながら、れんこんなどと混ぜ合わせるようにすると、まんべんなくタネが合わさっていきます。
れんこんに粘り気が出て、たねがまとまりやすくなるまで、しっかりとこねましょう。こねが甘いと、焼いている際に崩れやすいです。

step
78等分にし、上から軽く押さえて、丸型に整えます。

step
8サラダ油をひいたフライパンに乗せ、ふたをして弱めの中火にかけ、「ジューッ……」という音がしてから、7～8分ほど焼きます。

弱めの中火は、写真のように、炎が、フライパンの底よりも少し下くらいになる程度です。

step
9焼き目がついたらひっくり返して、弱めの中火にしてふたをし、さらに5～6分ほど焼きます。

ひっくり返す際は、フライパンに面している部分にヘラを入れてから、箸またはトングでひっくり返すとよいです。箸やトングだけですと割れやすいです。

step
10タネをひっくり返してから、手順1の合わせ調味料を加え、ひっくり返しながら、全体に絡めて汁気を飛ばします。

step
11保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

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Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

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