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生レタスで作り置き2 トマトとひき肉の生レタスサラダ

更新日:

冷蔵5日


トマトとひき肉の生レタスサラダ

今回は、レタスが生のまま、おいしく簡単に作り置きできるレシピ、第2弾のご紹介です。
ちぎった生レタスに、アツアツのひき肉、そして細かく切ったトマトと、みじん切りにした玉ねぎを加え、塩こしょうとレモン果汁で爽やかにまとめた一品です。

ひき肉の旨味と、あっさりさっぱりとした口当たりが楽しめます。
また、彩りが映えますので、持ち寄りメニューにも活用できます。
日が経っても、カラフルな色味が楽しめるこのレシピ、ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

ちぎった生レタス、しっかりと炒めたひき肉、細かく切ったトマト、みじん切りにした玉ねぎ、塩こしょう、レモン果汁を和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • レタス(レタス/サニーレタス/プリーツレタス/グリーンリーフ) 1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ミニトマト 5~6個
  • (または)トマト 1個
  • 豚ひき肉(または 合い挽き肉) 100g
  • ■合わせ調味料
  • レモン果汁 大さじ1
  • 黒こしょう 小さじ1/4
  • 塩 小さじ2/3

8人分

  • レタス(レタス/サニーレタス/プリーツレタス/グリーンリーフ) 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • ミニトマト 10~12個
  • (または)トマト 2個
  • 豚ひき肉(または 合い挽き肉) 200g
  • ■合わせ調味料
  • レモン果汁 大さじ2
  • 黒こしょう 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1+1/3

作り方

step
1
レタスは葉を1枚ずつはがして洗います。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

レタスは葉を1枚ずつはがして洗います。

step
2
ちぎって水気を切っておきます。


水気を切っておきます。

step
3
玉ねぎはみじん切りにします。

作り置く間に辛味は飛びますが、辛味が苦手な方や気になる方は、水にさらして、余分な辛味を抜くと良いです。あまり長い間水にさらすと栄養分も飛んでしまいますので、水にさらす時間は1分ほどにしましょう。ざるにあけて、よく水気を切っておきます。

玉ねぎはみじん切りにします

step
4
ミニトマトは2~4つに切ります。トマトなら、1cm幅程度に薄切りにし、さいの目に切っていくと良いです。

トマトを使う場合は、まず、端から1cm幅程度(人差し指の幅より少し細めを目安)の薄切りにしてから、さいの目に切ります。

トマトは、1cm幅程度に薄切りにし
トマトは、1cm幅程度に薄切りにし
さいの目に切っていくと良いです

step
5
フライパンに油をひかずにひき肉を入れて中火にかけ、ひき肉をほぐしながら炒めます。

中火は、写真のように、炎の先がフライパンの底にちょうど当たって、炎が折れ曲がらない程度です。コンロによっては、目盛りの半分の位置よりは、かなり弱めの位置になります。
ひき肉は加熱するほど脂がじんわりとにじみ出てきますので、揚げるようにして、表面がきつね色になりパラパラの状態になるまで炒めます。

トマト
ひき肉をほぐしながら炒めます

step
6
レタスと玉ねぎの水気を、もう一度ぎゅっと絞ってからボウルに入れ、トマトを果汁ごと、ひき肉を脂ごと加え、合わせ調味料も加えます。

レタスと玉ねぎの水気はよく絞って和えること、トマトは果汁ごと、ひき肉は脂ごと加えることで、旨味や風味が活きた仕上がりとなり、保存している間でも味がぼやけにくいです。

材料を合わせます

step
7
トマトを潰さない程度の強さで、手でもむようにして、全体をよく混ぜ合わせます。

ここで味見をします。薄いようなら、さらに塩を一つまみ(分量外:親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)ほど追加して、ざっと全体を混ぜ合わせて、ちょうど良い塩梅になったら出来上がりです。

全体をよく混ぜ合わせます

step
8
保存します。

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。出来立てもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、より味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

step
9
作り置きをいただく際には、水気を軽く切ってから盛り付けましょう。この写真は、日曜日に作り、金曜日に盛り付けたものです。

盛り付け

レタスの切り口について

レタスを洗う際、沸騰したお湯と水道水を同量に混ぜた約50~55度のお湯に2~3分浸けてから水気を切って調理すると、赤く変色しにくくなります。

あの赤色は何?

レタスの切り口が赤く変色するのは、「酸化酵素」の働きによるものです。
レタスが自分自身を守ろうとして、赤くなるのです。これは、レタスの細胞が「酸性」になるためです。レタスからすると、自分を破られる=「天敵の虫が来た!」と思い、虫が寄らないよう、自分を守るため、酸性になるのです。

赤くなった部分は、食べて大丈夫?

大丈夫ですが、取り除いたほうが賢明です。

「赤くなる」ということは、まだ細胞が生きている、という証拠です。よほど放置しておいて「生レタスが茶色になってカビっぽくヌルヌル」でもない限り、いただくことは出来ます。
とはいえ、赤い部分を食べるのは、その裏側が茶色になっていたり、とても腐敗が進みやすい状態ではあるので、取り除いたほうが賢明です。

なぜ50度のお湯に浸けるのか?

レタスを洗う際、沸騰したお湯と水道水を同量に混ぜた約50~55度のお湯に2~3分浸けてから水気を切って調理する・切ると、赤く変色しなくなります。
「大発見!レタス魔法の調理術 : ためしてガッテン - NHK」(現在はページ無し)より引用します。

レタスは、細胞が死ぬと赤くなりませんが、「細胞が死ぬ」ということは、食べられなくなるということです。しかし、50℃のお湯につけると、細胞を生かしたまま変色を防ぐことができるのです。
これは、「熱」というショックを与えることによって、「切る」「ぶつける」というショックから“気をそらす”ことによって、変色するのをレタスに“忘れさせる”という原理です。

■レタスの選び方

私も長年、思い違いをしていたのですが、「葉の巻きがユルユルで、大きさのわりに軽い」のが、良いレタスです。

他の野菜や果物の選び方のように、「見た目よりずっしり」は、避けたほうが無難です。葉が密集し過ぎると、固すぎて、甘味が足りません。
芯の切り口は大きくても10円玉程度で白いのが良いです。
そして、「芯の切り口が大きくずっしり重いレタス」は、避けましょう。

……と言いつつ、私は好きなんですけどね、ずっしり重いレタス。
このレシピには向きませんが、春から夏にかけても鍋料理をいただく私からすると、たくさん水分の出るとても良い食材になります。
常夜鍋、おでん、ポトフ、スープなど、レタスに火を通していただくようなレシピの場合は、私はすごくおすすめします。

レタス50度洗いの方法

「レタス50度洗いをしたけど変色した」「50度洗いをした後、調理せず、そのまま保存すると変色した」というご意見をいただいております。
私の50度洗いの手順詳細をご説明いたします。

step
1
沸騰したお湯+同量の水で約50度のお湯を作ります。レタス1個で沸騰湯と水をそれぞれ1リットルずつが目安です。


沸騰したお湯+同量の水で約50度のお湯を作ります

step
2
お湯を沸騰させます。ポットのお湯でも構いません。


お湯を沸騰させます

step
3
大きなボウルに、沸騰したお湯と、


大きなボウルに、沸騰したお湯と、

step
4
同量の水を注ぎます。やけどに注意しましょう。


同量の水を注ぎます

step
5
ちぎったレタスを一気に入れ、


ちぎったレタスを一気に入れ、

step
6
レタス全体がお湯につかるよう、底からざっと混ぜます。

写真は素手ですが、熱いですのでトングやお玉などを使いましょう。私が素手で平気なのは手の皮が分厚いためです。

レタス全体がお湯につかるよう、底からざっと混ぜます

step
7
そのまま2分ほど置きます。

3分を超えないようにしましょう。キッチンタイマーや、スマートフォンのタイマーアプリを使うと良いです。

そのまま2~3分置きます

step
8
ざるに上げて、水気を切ります。

写真が雑でごめんなさい。

ざるにあげます

これでレタス50度洗いは完了です。
このあとは通常通り調理すればOKですが、「このまま保存する」場合は、次以降の手順をご参照くださいませ。

step
9
保存容器とふたをアルコール消毒します。消毒用アルコールを吹き付けて、


保存容器とふたをアルコール消毒します

step
10
キッチンペーパーか乾いた布で拭き取ります。


キッチンペーパーか乾いた布で拭き取ります

step
11
保存容器全体にキッチンペーパーを敷きます。


保存容器全体にキッチンペーパーを敷きます

step
12
レタスをふんわりと余裕を持って入れて、ふたをして冷蔵庫で保存します。

説得力に欠ける写真ですが、レタスはふんわりと余裕を持たせて保存容器に入れましょう。

レタスをふんわりと余裕を持って入れて、ふたをして冷蔵庫で保存します

【なぜふんわりと余裕を持たせて入れるの?】
せっかく50度洗いをして、切り口が赤くならない状態になっているレタス。
これをギュウギュウ・パンパンにして保存すると、翌日、なんといいますか、ところどころ「骨折」したように赤く変色したレタスたちが出来上がります……。

【なぜキッチンペーパーを敷くの?】
「食材の余分な水分を吸い取る」「保存時の水分を補う」
キッチンペーパーを敷くことで、これらを両立させることが出来ます。

作り置きのコツ・ポイント等でもご説明していますように、カット野菜、つまり「調理した食材」の保存には、水分は大敵です。50度洗いをしたレタスは、1枚1枚を布巾で拭くとでもしない限り、水分が付いています。ただし、カット野菜の保存には、真空保存や密封をしない限り、ほどよい水分も必要となります。

心配な時は、保存した1日後に様子を見ると良いです。急いで保存した時など、水気が切れていなかったり、温度差などでキッチンペーバーがベチャベチャになっていたら、保存容器ごと新しく取り替えると良いです。翌日からは機嫌良く保存出来るかと思います。

作り置きのコツ・ポイント

  • レタスと玉ねぎはよく水気を切って、トマトは果汁ごと、ひき肉は脂ごと加えて和えましょう。旨味や風味が活きた仕上がりになります。いただく際に水気を軽く切ってから盛り付けると良いです。
  • 保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。

アレンジのヒント

  • ひき肉はベーコンのみじん切り、または粗い千切りに代えてもおいしくいただけます。
  • 冷製パスタにも合います。レタスサラダをお玉1杯、カペッリーニ(素麺みたいな細いパスタ)を2分茹で冷水で冷ましたものを和えると、速攻で野菜たっぷりのおいしい冷製パスタの出来上がりです。味見をして適宜塩を追加しましょう。
  • あっさりした味が、お弁当にもぴったりです。水気をよく切ってから入れましょう。

おすすめ食材、ツール

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。
今回のレシピのような、味付けがシンプルなものは、とても頼りになります。

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