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ノンオイル 糸こんにゃくの梅炒め

更新日:

冷蔵1週間


糸こんにゃくの梅炒め

今日は、糸こんにゃくを梅味で炒めるレシピをご紹介します。

味のしみ込みにくい糸こんにゃくは、下ゆでして空炒りし、熱いうちに調味料と和えることで、しっかりと味が入り、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

梅肉に、みそを加えることで、自然の旨味とコクが入った、丸い味付けに仕上げています。

出来たての熱いうちでも、しっかりと冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

レシピについて

下ゆでをして空炒りした糸こんにゃくを、調味料で炒りつけます。

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材料

4人分

  • 糸こんにゃく 400g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)
  • みそ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • ■仕上げ用調味料
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • いりごま 小さじ4

8人分

  • 糸こんにゃく 800g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • みそ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ2
  • ■仕上げ用調味料
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • いりごま 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
糸こんにゃくの下ごしらえをします。お湯(4人分で1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。


お湯

step
2
糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨て、水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ(5~6cm/指4本分の幅目安)に切ります。

切る際は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。

糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順4の糸こんにゃくをゆでている間に行っても構いません。

合わせ調味料

step
4
お湯が充分に沸騰したら、手順2の糸こんにゃくを入れて強めの中火にし、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

このあとフライパンが必要になりますので、糸こんにゃくをゆでている間に用意しておくとよいです。

糸こんにゃく
糸こんにゃく
糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
5
手順4の糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。動かしてみてピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで火を通したら、

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。
アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。

糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
6
手順3の合わせ調味料を加え、全体にまんべんなく絡めて、そのまま強めの中火にかけます。

糸こんにゃくのアクを抜き、熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくに、しっかりと味がしみ込みます。

糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
7
30秒ほど経ち、汁気がほとんど飛んだら、仕上げ用調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。

かつお節を箸でほぐしながら、和えるように混ぜ込むとよいです。
調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。

仕上げ用調味料
仕上げ用調味料

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。
  • 糸こんにゃくのアクを抜き、熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくに、しっかりと味がしみ込みます。
  • 仕上げる際、調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きくらげ/にんじん/ごぼう/えのきだけ/れんこん
  • いただく際にトッピングしておいしい具材:梅しそ/青じそ/かつお節/一味唐辛子/ごま油/もみのり/マヨネーズ

おすすめ食材、ツール

S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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