ノンオイル　糸こんにゃくとひじきの梅しそ和え

冷蔵1週間

今日は、糸こんにゃくとひじきを使ったレシピをご紹介します。

味のしみ込みにくい糸こんにゃくとひじきは、空炒りして、熱いうちに調味料と和えることで、しっかりと味が入り、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

ミネラルと食物繊維がたっぷりのおかずです。さっぱりとした味付けですので、もうあと一品の副菜に、酒の肴に、箸休めなどに活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1ひじきはたっぷりの水に10～15分間つけて戻し、ざるにあげて水気を切っておきます。

ひじきドライパック缶詰を使う場合、手順1は必要ありません。
上のほうからすくうようにしてざるに取り、2～3度水をかえて軽くすすぎ、水けをよく切ります。
砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出すと良いです。

step
2糸こんにゃくの下ごしらえをします。お湯（4人分で1.5リットル目安）を沸かします。

step
3糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨て、水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ（5～6cm／指4本分の幅目安）に切ります。

切る際は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。

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4合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順5以降に行っても構いません。

step
5お湯が充分に沸騰したら、手順3の糸こんにゃくを入れて強めの中火にし、2～3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

このあとフライパンが必要になりますので、糸こんにゃくをゆでている間に用意しておくとよいです。

step
6手順3の糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。動かしてみてピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで火を通したら、

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。
アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。

step
7手順1のひじきを加えて混ぜ、水分が飛ぶまで2～3分ほど空炒りし、

step
8手順4の合わせ調味料、かつお節を加え、全体にまんべんなく絡めて、そのまま強めの中火にかけます。

熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくとひじきに、しっかりと味がしみ込みます。

step
930秒ほど経ち、汁気がほとんど飛んだら、ボウルに移し、そのまま粗熱を取ります。

すぐに食べる場合は、この時点で刻んだ大葉を混ぜて仕上げます。
作り置きする場合、大葉は、粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、その時には素晴らしく香りが立ちますが、時間が経つと香りが飛び、また、残念な色になります。
大葉を刻んだり、洗い物をしている間に、ちょうどよく粗熱が飛びます。

step
10大葉は根元の茎を切り落としてから、横半分に切って重ね、

step
11手前からくるくると巻いて、端から千切りにしていきます。

多少粗めの千切りで構いません。

step
12手順9の粗熱が取れたことを確認したら、大葉を加え、ほぐしながら全体を混ぜ合わせます。

step
13保存の際は、

ゴムベラを使うと、むだなく移し替えることができます。
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。2時間以上冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしく召し上がれます。

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おすすめ食材、ツール

Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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