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ノンオイル 糸こんにゃくとひじきの梅しそ和え

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冷蔵1週間


糸こんにゃくとひじきの梅しそ和え

今日は、糸こんにゃくとひじきを使ったレシピをご紹介します。

味のしみ込みにくい糸こんにゃくとひじきは、空炒りして、熱いうちに調味料と和えることで、しっかりと味が入り、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

ミネラルと食物繊維がたっぷりのおかずです。さっぱりとした味付けですので、もうあと一品の副菜に、酒の肴に、箸休めなどに活用いただけますと幸いです。

レシピについて

戻したひじき、下ゆでをした糸こんにゃくを空炒りし、調味料で炒りつけます。
太らないおかず ひじきと春雨の梅しそ和えの、糸こんにゃく版ですが、糸こんにゃくのほうが味が乗りにくいので、味付け、工程とも変わります。

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材料

4人分

  • 糸こんにゃく 400g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • 乾燥ひじき 大さじ5(15g程度)
  • (または)ひじきドライパック 110g缶×1缶
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • 大葉 10枚
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 糸こんにゃく 800g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • 乾燥ひじき 30g
  • (または)ひじきドライパック 110g缶×2缶
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • 大葉 20枚
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ4(梅干し大8個分)
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
ひじきはたっぷりの水に10~15分間つけて戻し、ざるにあげて水気を切っておきます。

ひじきドライパック缶詰を使う場合、手順1は必要ありません。
上のほうからすくうようにしてざるに取り、2~3度水をかえて軽くすすぎ、水けをよく切ります。
砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出すと良いです。

乾燥ひじき
乾燥ひじき
乾燥ひじき

step
2
糸こんにゃくの下ごしらえをします。お湯(4人分で1.5リットル目安)を沸かします。


お湯

step
3
糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨て、水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ(5~6cm/指4本分の幅目安)に切ります。

切る際は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。

糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
4
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順5以降に行っても構いません。

合わせ調味料

step
5
お湯が充分に沸騰したら、手順3の糸こんにゃくを入れて強めの中火にし、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

このあとフライパンが必要になりますので、糸こんにゃくをゆでている間に用意しておくとよいです。

糸こんにゃく
糸こんにゃく
糸こんにゃく
糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
6
手順5の糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。動かしてみてピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで火を通したら、

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。
アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。

糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
7
手順1のひじきを加えて混ぜ、水分が飛ぶまで2~3分ほど空炒りし、


ひじき
ひじき

step
8
手順4の合わせ調味料、かつお節を加え、全体にまんべんなく絡めて、そのまま強めの中火にかけます。

熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくとひじきに、しっかりと味がしみ込みます。

糸こんにゃく
糸こんにゃく

step
9
30秒ほど経ち、汁気がほとんど飛んだら、ボウルに移し、そのまま粗熱を取ります。

すぐに食べる場合は、この時点で刻んだ大葉を混ぜて仕上げます。
作り置きする場合、大葉は、粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、その時には素晴らしく香りが立ちますが、時間が経つと香りが飛び、また、残念な色になります。
大葉を刻んだり、洗い物をしている間に、ちょうどよく粗熱が飛びます。

ボウルに移し

step
10
大葉は根元の茎を切り落としてから、横半分に切って重ね、


切り落としてから
横半分に切り
重ね

step
11
手前からくるくると巻いて、端から千切りにしていきます。

多少粗めの千切りで構いません。

手前からくるくると巻いて
千切り

step
12
手順9の粗熱が取れたことを確認したら、大葉を加え、ほぐしながら全体を混ぜ合わせます。


混ぜ合わせます
混ぜ合わせます

step
13
保存の際は、

ゴムベラを使うと、むだなく移し替えることができます。
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。2時間以上冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。
  • 熱いうちに味付けすることで、味の入りにくい糸こんにゃくとひじきに、しっかりと味がしみ込みます。
  • 作り置きする場合、大葉は、粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、その時には素晴らしく香りが立ちますが、時間が経つと香りが飛び、また、残念な色になります。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。2時間以上冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしく召し上がれます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:乾燥ちりめんじゃこ/もみのり/梅しそ
  • いただく際にトッピングしておいしい具材:ごま油/マヨネーズ
  • これと、塩辛を、交互にチビチビ酒の肴にすると、大変幸せになれます。私は、汗をたくさんかいた日なんかには、これくらい暴力的に塩分を摂ってちょうどいいんですが、なんせ塩分がものすごいので、その点はご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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