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ノンオイル 糸こんにゃくの青のりごま和え

冷蔵5日


糸こんにゃくの青のりごま和え

今日は、糸こんにゃくを、たっぷりの青のりとごまで和えるレシピをご紹介します。

糸こんにゃくをしょうゆ味で炒めてから、青のりをまぶします。たっぷりの青のりとごまで、少なめの調味料でも、しっかりと味が入ります。

ノンオイル&低カロリー、ミネラルたっぷりです。食べ過ぎ時期のカロリーコントロールにも活用いただけます。

焦げ付きやすい青のりは、フライパンではなくボウルで和えることで、失敗なく、香りも飛びません。

レシピについて

糸こんにゃくのソース青のりの、しょうゆ味です。
糸こんにゃくは下ゆでをしてから、しっかりめに味付けをし、最後に青のりといりごまをまぶしつけます。

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材料

4人分

  • 糸こんにゃく 400g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1+小さじ2
  • 酢 小さじ1
  • 和風顆粒だしの素 小さじ1
  • ■仕上げ
  • 青のり または 青さ粉 大さじ2
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 糸こんにゃく 800g(白色、黒色、どちらでも構いません)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ3+小さじ1
  • 酢 小さじ2
  • 和風顆粒だしの素 小さじ2
  • ■仕上げ
  • 青のり または 青さ粉 大さじ4
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
糸こんにゃくの下ごしらえをします。お湯(こんにゃく400gで1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。


お湯

step
2
糸こんにゃくは、ざるに上げて袋の中の水気を捨て、水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ(5~6cm/指4本分の幅目安)に切ります。

切る際は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。

ざるに上げ
切ります

step
3
合わせ調味料の材料を小さめのボウルに、仕上げの材料を大きめのボウルに、それぞれをよく混ぜ合わせておきます。

ここまでで既にお湯が沸騰した場合は、この手順は、手順4以降に行っても構いません。

合わせ調味料
仕上げ

step
4
充分に沸騰したお湯に、手順2の糸こんにゃくを入れて強めの中火にかけ、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

このあとフライパンが必要になりますので、糸こんにゃくをゆでている間に用意しておくとよいです。

沸騰したお湯
水気を切って入れ
再び沸騰
ざるにあげます

step
5
手順4の糸こんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。動かしてみてピューピュー、キュッキュッという音が鳴るまで火を通したら、

糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。
アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。

こんにゃく
こんにゃく

step
6
手順3の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせて1分ほど炒め煮にし、汁気が飛ぶまで炒りつけます。

ずっと混ぜ合わせる必要はありません。調味料が行き渡ったら、1分ほどそのままにし、煮汁が少なくなってからざっと混ぜ合わせる程度で充分です。

合わせ調味料
炒りつけます
炒りつけます
炒りつけます

step
7
仕上げの材料が入ったボウルに入れ、ヘラを使って全体をよく混ぜ合わせ、糸こんにゃくにしっかりと絡めます。

ヘラに残った青のりは、菜箸で取るとよいです。

ボウルに入れ
混ぜ合わせ

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 糸こんにゃくをゆでてから空炒りすることで、独特のクセや臭み、アクを取り除きます。アク抜き済みの糸こんにゃくでも、同様の手順で下ごしらえしたほうが、おいしくいただけます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 追加しておいしい具材:ちくわ/豚薄切り肉/鶏皮
  • いただく際にふりかけておいしい具材:かつお節/乾燥ちりめんじゃこ/小口ねぎ/ごま油
  • マヨネーズ、粉チーズを絡めても。ただし塩分にご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手間をかけなければならない」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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