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ごまの風味たっぷり こんにゃくのコチュジャン炒め

投稿日:

冷蔵5日


こんにゃくのコチュジャン炒め

今日は、こんにゃくを、ごまたっぷりのコチュジャン味で炒めるレシピをご紹介します。

たっぷりのごまの風味でコクたっぷり、辛さと甘さは控えめのこんにゃくおかずです。
にんにくを加えていませんので、お弁当にはもちろん、箸休めやカロリーコントロールにもどうぞ。

レシピについて

こんにゃくを下ゆでをしてから、調味料で炒め煮にします。

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材料

4人分

  • こんにゃく 2枚(250g×2)
  • 塩 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4
  • めんつゆ 小さじ4
  • コチュジャン 小さじ2
  • 酢 小さじ1
  • すりごま 大さじ2

8人分

  • こんにゃく 4枚(250g×4)
  • 塩 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2
  • めんつゆ 大さじ2+小さじ2
  • コチュジャン 小さじ4
  • 酢 小さじ2
  • すりごま 大さじ4

作り方

step
1
こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯(こんにゃく2枚で1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。


お湯

step
2
こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

ちぎります
ちぎります

step
3
こんにゃくと塩をボウルに入れ、水分が出るまでよくもみ込みます。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、手順3~4は省いても構いません。

よくもみ込みます
よくもみ込みます
よくもみ込みます

step
4
充分に沸騰したお湯に、こんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

こんにゃくから出た水分と、残った塩は捨てます。

沸騰したお湯
水気を切って入れ
再び沸騰
ざるにあげます

step
5
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
6
手順4のこんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。ピューピューという音が鳴るまで炒めたら、

油はひかず、空炒りします。

こんにゃく
こんにゃく

step
7
手順5の合わせ調味料を加え、こんにゃくにまんべんなく絡めて、


合わせ調味料
絡めて

step
8
1分ほどそのままにし、煮詰めます。

調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。

煮詰めます

step
9
全体をかき混ぜてこんにゃくにまんべんなく調味料を絡め、ヘラでフライパンの底がなぞれるまで、煮汁の汁気を煮飛ばします。

煮飛ばします
煮飛ばします

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
  • 炒り付ける際、調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 追加しておいしい具材:お好みのナッツ類/ねぎ小口切り/豚肉
  • 緑豆春雨と和えても。
  • 残念ながらご飯と合いますので、丼のようにいただくことができます。その際、カロリー無視で炒めるときに豚肉を足しても。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

ユウキのコチジャンは、甘過ぎず、そして香辛料はかなり抑えられたマイルドな配合です。といいますか辛くありませんので、辛いものが苦手な方や、刺激物を避けている方でも使いやすいです。
ガンガン使いますので、私は1kgサイズをAmazon定期おトク瓶で購入しています。
広口ですので大きなスプーンも入りやすく、また、冷蔵庫のサイドポケットに入る大きさですので、収納もしやすいです。

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