冷蔵5日

今日は、こんにゃくに、たっぷりの青のりとすりごまを絡めるレシピをご紹介します。
こんにゃくを甘辛く炒めてから、青のりとすりごまをまぶします。
焦げ付きやすい青のりは、フライパンではなくボウルで和えることで、失敗なく、香りも飛びません。
レシピについて
こんにゃくは下ゆでをしてから、しっかりめに味付けをし、最後に青のりとすりごまをまぶしつけます。
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材料
4人分
- こんにゃく 2枚(200~250g×2)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- ■仕上げ
- 青のり または 青さ粉 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- (お好みで)七味唐辛子 小さじ1/4~
8人分
- こんにゃく 4枚(200~250g×4)
- 塩 小さじ4
- ■合わせ調味料
- めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2
- しょうゆ 小さじ4
- 砂糖 小さじ2
- 酢 小さじ2
- ■仕上げ
- 青のり または 青さ粉 大さじ2
- すりごま 大さじ2
- (お好みで)七味唐辛子 小さじ1/2~
作り方
step
1こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯(こんにゃく2枚で1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。

step
2こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎります。
形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
step
3こんにゃくと塩をボウルに入れ、水分が出るまでよくもみ込みます。
1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、この手順3は省いても構いません。
step
4充分に沸騰したお湯に、こんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。
こんにゃくから出た水分と、残った塩は捨てます。
step
5合わせ調味料の材料を小さめのボウルに、仕上げの材料を大きめのボウルに、それぞれまよく混ぜ合わせておきます。


step
6手順4のこんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。ピューピューという音が鳴るまで炒めたら、


step
7手順5の合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまで炒りつけます。
調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
step
8仕上げの材料が入ったボウルに入れ、ヘラを使って全体をよく混ぜ合わせ、こんにゃくにしっかりと絡めます。


step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
- 炒り付ける際、調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
- 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。
アレンジのヒント
- 追加しておいしい具材:ちくわ/油揚げ/枝豆(ゆで)/大豆(ゆで)/ごぼう
- ごま油を絡めても。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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