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こんにゃくの青のりごま和え

更新日:

冷蔵5日


こんにゃくの青のりごま和え

今日は、こんにゃくに、たっぷりの青のりとすりごまを絡めるレシピをご紹介します。

こんにゃくを甘辛く炒めてから、青のりとすりごまをまぶします。
焦げ付きやすい青のりは、フライパンではなくボウルで和えることで、失敗なく、香りも飛びません。

レシピについて

こんにゃくは下ゆでをしてから、しっかりめに味付けをし、最後に青のりとすりごまをまぶしつけます。

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材料

4人分

  • こんにゃく 2枚(250g×2)
  • 塩 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • ■仕上げ
  • 青のり または 青さ粉 大さじ1
  • すりごま 大さじ1
  • (お好みで)七味唐辛子 小さじ1/4~

8人分

  • こんにゃく 4枚(250g×4)
  • 塩 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • ■仕上げ
  • 青のり または 青さ粉 大さじ2
  • すりごま 大さじ2
  • (お好みで)七味唐辛子 小さじ1/2~

作り方

step
1
こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯(こんにゃく2枚で1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。


お湯

step
2
こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

ちぎります
ちぎります

step
3
こんにゃくと塩をボウルに入れ、水分が出るまでよくもみ込みます。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、手順3~4は省いても構いません。

よくもみ込みます
よくもみ込みます

step
4
充分に沸騰したお湯に、こんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

こんにゃくから出た水分と、残った塩は捨てます。

沸騰したお湯
水気を切って入れ
再び沸騰
ざるにあげます

step
5
合わせ調味料の材料を小さめのボウルに、仕上げの材料を大きめのボウルに、それぞれまよく混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料
仕上げ

step
6
手順4のこんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。ピューピューという音が鳴るまで炒めたら、


こんにゃく
こんにゃく

step
7
手順5の合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまで炒りつけます。

調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。

合わせ調味料
炒りつけます

step
8
仕上げの材料が入ったボウルに入れ、ヘラを使って全体をよく混ぜ合わせ、こんにゃくにしっかりと絡めます。


ボウルに入れ
混ぜ合わせ

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
  • 炒り付ける際、調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 追加しておいしい具材:ちくわ/油揚げ/枝豆(ゆで)/大豆(ゆで)/ごぼう
  • ごま油を絡めても。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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