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小松菜と豚肉の黒胡麻しょうが炒め

冷蔵5日/冷凍1か月


小松菜と豚肉の黒胡麻しょうが炒め

今日は、小松菜と豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

小松菜は意外と水分が出ますので、ベタッと仕上がりがちです。ですので、最初に水分を出してから調理します。作り置きにも適した仕上がりになります。

小松菜と豚こま切れ肉を炒め、どちらにも相性の良い、しょうがをきかせて仕上げます。

豚肉の旨味と黒ごまが小松菜にしっかりとからんだ、野菜、ミネラル、たんぱく質がたっぷり摂れるおかずです。

レシピについて

小松菜だけを最初にサッと蒸し煮にし、水気を切ります。片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、小松菜を加えて、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • ごま油 小さじ2
  • ■小松菜の下ごしらえ用
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • 黒いりごま 大さじ4

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • ごま油 小さじ4
  • ■小松菜の下ごしらえ用
  • 酒 大さじ4
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6
  • みりん 大さじ4
  • しょうがすりおろし 大さじ2(3~4cm角2片分)
  • 黒いりごま 大さじ8

作り方

step
1
小松菜は根元を切り落として、


根元を切り落として

step
2
土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗います。


よく洗います

step
3
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ

step
4
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順7で小松菜を蒸し煮にしている間か、手順11で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

この作業は、手順7で小松菜を蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉
豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
6
フライパンに手順3の小松菜と、小松菜の下ごしらえ用の調味料を入れ、ざっと全体を混ぜ、

焦げ付きが心配なら、ごま油小さじ1(分量外)をひくと良いですが、ざるを洗うのが厄介です。

調味料を入れ
ざっと全体を混ぜ

step
7
ふたをして、中火にかけます。


ふたをして、中火にかけます。

step
8
1~2分ほどして蒸気が立ったら、ふたを開けます。小松菜から水分が出ていますので、1回ざっと混ぜて、さらに水分を出します。


蒸気が立ったら
水分が出ています
ざっと混ぜて

step
9
ざるに上げ、水気を切ります。

絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。

ざるに上げ

step
10
フライパンを拭いてきれいにし、ごま油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、


拭いて
ごま油
豚こま切れ肉

step
11
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

ほったらかし

step
12
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

ほぐす

step
13
そのまま2~3分ほど炒め、豚肉に火を通してから、手順9の小松菜をすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


豚肉
小松菜
小松菜

step
14
手順4の合わせ調味料を加えて全体に絡め、汁気を飛ばします。

写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。
調味料を加えたら、できるだけ手早く絡め(30秒ほど)、火を止めましょう。調味料を加えてからは、加熱するほど、小松菜からどんどん水分が出てしまいます。

合わせ調味料
汁気を飛ばします
汁気を飛ばします

step
15
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元に土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗いましょう。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 小松菜をざるに上げたあとは、絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 調味料を加えたら、できるだけ手早く絡め(30秒ほど)、火を止めましょう。調味料を加えてからは、加熱するほど、小松菜からどんどん水分が出てしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのナッツ類/炒り卵
  • ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯にも。
  • かた焼きそば、あんかけ焼きそばの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理をする際の酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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