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小松菜と厚揚げの広東風ソース炒め

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


小松菜と厚揚げの広東風ソース炒め

今日は、小松菜と厚揚げを使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

小松菜は意外と水分が出ますので、ベタッと仕上がりがちです。ですので、最初に水分を出してから調理します。作り置きにも適した仕上がりになります。

小松菜とたっぷりの厚揚げに、少しピリ辛でコクのある味を絡めた、野菜、ミネラル、植物性たんぱく質がたっぷり摂れるおかずです。
にんにくは加えていませんので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

小松菜だけを最初にサッと蒸し煮にし、水気を切ります。厚揚げをしっかりと炒め、小松菜を加えて、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • 厚揚げ※ 4個(150g前後、8cm角前後×4)
  • ごま油 小さじ2
  • ■小松菜の下ごしらえ用
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2

※表面が硬くしっかりしたものを使用しましょう。ふわふわの絹揚げでは崩れてしまい、残念な何かができます。

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • 厚揚げ※ 8個(150g前後、8cm角前後×8)
  • ごま油 小さじ4
  • ■小松菜の下ごしらえ用
  • 酒 大さじ4
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4
  • オイスターソース 大さじ4
  • 酒 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ4
  • ※表面が硬くしっかりしたものを使用しましょう。ふわふわの絹揚げでは崩れてしまい、残念な何かができます。

作り方

step
1
小松菜は根元を切り落として、


根元を切り落として

step
2
土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗います。


よく洗います

step
3
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ

step
4
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順7で小松菜を蒸し煮にしている間か、手順11で厚揚げを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ(人指し指の幅目安)に切ります。

写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
6
フライパンに手順3の小松菜と、小松菜の下ごしらえ用の調味料を入れ、ざっと全体を混ぜ、

焦げ付きが心配なら、ごま油小さじ1(分量外)をひくと良いですが、ざるを洗うのが厄介です。

調味料を入れ
ざっと全体を混ぜ

step
7
ふたをして、中火にかけます。


ふたをして、中火にかけます。

step
8
1~2分ほどして蒸気が立ったら、ふたを開けます。小松菜から水分が出ていますので、1回ざっと混ぜて、さらに水分を出します。


蒸気が立ったら
水分が出ています
ざっと混ぜて

step
9
ざるに上げ、水気を切ります。

絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。

ざるに上げ

step
10
フライパンを拭いてきれいにし、ごま油を薄くひき、手順5の厚揚げを入れ、

厚揚げは重なっても構いません。

拭いて
ごま油
厚揚げ

step
11
中火にかけます。1~2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま4~5分ほどほったらかしにします。


ほったらかし
ほったらかし

step
12
焼き色がついたら全体をざっとかき混ぜ、再びふたをして2分ほど加熱し、厚揚げにしっかりと火を通します。


厚揚げ
厚揚げ

step
13
手順9の小松菜をすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


厚揚げ
小松菜
小松菜

step
14
手順4の合わせ調味料加えて全体に絡め、フライパンの底がヘラでなぞれるまで、1分ほど、しっかりと炒りつけます。

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
片栗粉にしっかりと火を通すことで、しっかりととろみがつきます。

合わせ調味料
汁気を飛ばします
汁気を飛ばします

step
15
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元に土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗いましょう。
  • 小松菜をざるに上げたあとは、絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。
  • 合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
  • 片栗粉にしっかりと火を通すことで、しっかりととろみがつきます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:カシューナッツ/松の実/きくらげ/にんじん(千切り・ゆで)/エリンギ/しいたけ/炒り卵/豚薄切り肉/にんにく
  • ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯にも。
  • 卵で閉じても。

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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