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【野菜ひとつ】ほうれん草のピリ辛和え

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


ほうれん草のピリ辛和え

今日は、ほうれん草を豆板醤を使って和えるレシピをご紹介します。

ゆでたほうれん草を調味料で和えて出来上がりです。
ごま油、豆板醤、にんにくを使い、中華風のピリ辛味に仕上げます。
しっかりとした味ですので、肉料理の付け合せや、麺、丼、冷奴などのトッピングなどにも活用いただけます。

レシピについて

ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • ほうれん草 2把(180~200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4
  • 豆板醤 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • (お好みで)一味唐辛子 小さじ1/4~

8人分

  • ほうれん草 4把(180~200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • (お好みで)一味唐辛子 小さじ1/2~

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で1.5リットル程度目安です。


たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ほうれん草はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

よく洗い
4~5cm幅
4~5cm幅
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れて菜箸などでお湯につけ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


茎の部分
お湯につけます
ふつふつとなったら
葉の部分を入れ
お湯につけます

step
5
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

再度沸騰しよう
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます

step
6
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
7
ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、ほうれん草を入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます
和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらに味がなじんでおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
  • ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:するめさきいか/わかめ/のり/切干大根/緑豆春雨
  • お好みでラー油を加えても。
  • ゆでた豚肉、大判のりで巻いて食べても。
  • 卵とじや、卵焼き、ココットの具材にも。
  • 肉料理の付け合わせ、麺、丼、冷奴などのトッピングにも。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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