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【野菜ひとつ】大量消費 ピリ辛キャベツ

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冷蔵5日/冷凍1か月


ピリ辛キャベツ

今日は、キャベツをピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。

キャベツは蒸し煮にすることで、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。また、より味がしみ込みやすく、日持ちもよくなります。
淡白になり飽きがちなキャベツには、しっかりめの味付けと、旨味を加えることで、バランス良く仕上がります。

レシピについて

キャベツをザク切りにして蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 水(蒸し煮用) 200ml
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4
  • ごま油 小さじ4
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 水(蒸し煮用) 400ml
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4
  • 豆板醤 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • ごま油 大さじ2+小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ~6つに切ってから、90度回転させ、端から3~4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと水を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが懸命です。

切ったキャベツと水を入れ
ふたをして

step
5
充分に蒸気が立ったら、そのまま2分加熱し、ヘラで底から上下を返してふたをして、さらに1~2分ほど加熱します。


ヘラで底から上下を返して
そのまま2分加熱し

step
6
ざるに上げます。水にはさらしません。

水にさらすと、水っぽい仕上がりになり、栄養分もさらに抜けてしまいます。
フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。

ざるに上げます

step
7
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
8
手順6のキャベツの水分をできるだけ絞り、

私は、ざるやボウルなどで上から押さえて水気を切っています。

水分をできるだけ絞り

step
9
手順7のボウルに入れ、ほぐしながら、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほぐしながら
よく和えます

step
10
保存の際は、

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが懸命です。
  • 蒸したキャベツは水にさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになり、また、栄養分もさらに抜けてしまいます。
  • できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:刻み昆布/落花生/豚薄切り肉(ゆで)
  • ラーメンやスープの具材にもどうぞ。
  • にんにくを使っていませんので、お弁当にも使いやすいです。お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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