鶏もも肉のマスタードマヨ焼き

今日は、鶏もも肉のレシピをご紹介します。

マヨネーズと粒マスタードを使った、お子さんでも食べやすい、マイルドな仕上がりです。

マヨネーズ、粒マスタード、砂糖を３：２：１の割合で合わせておき、焼いた鶏肉に絡めると出来上がる、シンプルなレシピです。

メインのおかずにはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順6～7で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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3片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、調味料が鶏肉によく絡みます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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4ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目をできるだけ下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

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6「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返して、少し火を弱め、弱めの中火にします。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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7裏面にも焼き目が付くまで、3～4分ほどそのままにします。

もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておくとよいです。

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8火を止め、手順1の合わせ調味料を加えて、予熱で火を通しながら、調味料を全体に絡めます。

合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。

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