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【野菜ひとつ】ピーマンの酢じょうゆ漬け

冷蔵5日/冷凍1か月


ピーマンの酢じょうゆ漬け

今日は、ピーマンの簡単レシピをご紹介します。

細切りにしたピーマンを、さっとゆでて、調味料で和えて出来上がりです。

味付けはめんつゆと酢です。さっぱりとした口当たりで、箸休めはもちろん、お弁当のおかずや、昼食の丼飯の具材などにも、さっと活用いただけます。よく冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。

食材は、作りやすいピーマンのみでご紹介しています。パプリカを加えたり、かつお節や大葉などの薬味をたっぷり加えたり、オリーブオイルやごま油を加えてサラダ感覚に仕上げたりと、お好みのアレンジでもお楽しみいただけます。

レシピについて

細切りにしたピーマンを、さっとゆでて、調味料で和えます。
縦に細切りにし、ゆでて旨味と酸味と合わせることで、ピーマンの苦味を抑え、苦旨味に変化させます。

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材料

4人分

  • ピーマン 400~500g(小ぶり~中くらいのものなら12~15個程度、大ぶりのものなら8~10個程度)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4(20ml)
  • 酢 小さじ2(10ml)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)

8人分

  • ピーマン 800g~1kg(小ぶり~中くらいのものなら25~30個程度、大ぶりのものなら16~20個程度)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。

お湯を沸かし始め

step
2
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
3
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。

ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

ピーマン
ピーマン
ピーマン
ピーマン

step
4
端から7mm幅程度(人差し指の幅の1/2目安)に細切りにします。

切り口を上にすると切りやすいです。
長さの長いものは、長さを半分に切るか、細切りにする際、少し斜め切りにするとよいです。

ピーマン
ピーマン

step
5
お湯が充分に沸騰したら、手順4のピーマンを入れ、


お湯
ピーマン
ピーマン

step
6
強めの中火~強火で加熱し、再び充分に沸騰したら、ざるにあげます。

水にはさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになってしまいます。

ピーマン
ピーマン

step
7
水気を切り(絞りません)、手順2の合わせ調味料のボウルに入れ、よく混ぜ合わせて出来上がりです。

箸でほぐしながら、ボウルの底からヘラを入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。
ピーマンが冷めるにつれ、調味料がぐんぐんしみ込んでいきます。

ピーマン
ピーマン

step
8
保存の際は、

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。

保存

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作り置きのコツ・ポイント

  • ピーマンを切る際は、切り口を上にすると切りやすいです。
  • ピーマンはゆでたら水にさらしません。水にさらすと水っぽくなってしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、少し味が強いです。粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬けておいしい具材:パプリカ/しょうが/にんにく(薄切り、すりおろし)/昆布(刻み、だし)/セロリ/豚薄切り肉(あぶって脂を切ったもの、ゆで)
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/いりごま/ちりめんじゃこ/おろししょうが/みょうが/大葉/青ねぎ小口切り/ごま油/オリーブオイル
  • 冷奴に乗せても。
  • 豚しゃぶで巻いても。
  • 冷やし中華の具材としても。

おすすめ食材、ツール


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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