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にんにく醤油きゅうり

冷蔵1週間


にんにく醤油きゅうり

今日は、きゅうりの即席浅漬けのレシピをご紹介します。

できるだけ洗い物が少なく、でもしっかりおいしくなる手順をご説明します。

きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。

形を気にせず、簡単に出来て、食が進むにんにく醤油味ですので、疲れ気味の時や、料理がしんどい時の副菜としても活用いただけます。

レシピについて

きゅうりをたたいてちぎり、塩で揉み込み、水気を絞ってから、調味料を絡めて完成です。

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材料

4人分

  • きゅうり 400~500g(4~5本目安)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分/にんにく好きの方は、ぜひ小さじ2(2片分)でどうぞ)
  • 酢 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2

8人分

  • きゅうり 800~1000g(8~10本目安)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分/にんにく好きの方は、ぜひ小さじ3(3片分)でどうぞ)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ1

作り方

step
1
きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
写真は特価の大ぶりの曲がりきゅうりですので、本数が少ないです。

きゅうり
きゅうり

step
2
ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね(背の部分)か、めん棒でたたき、

きゅうり
きゅうり

step
3
2~3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。

ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。

きゅうり
きゅうり

step
4
丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。

きゅうり
きゅうり

step
5
水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、水分が落ちてきます。

きゅうり

step
6
合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。

きゅうり
きゅうり

step
7
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • きゅうりを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:赤唐辛子(輪切り/一味)/昆布
  • いただく際に添えておいしい具材:赤唐辛子(一味/糸)/いりごま/すりごま/ラー油
  • 冷やし中華の具材にも。
  • 冷奴にたっぷりとかけても。

おすすめ食材、ツール


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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