切干大根と豚肉のねぎ塩炒め煮

今日は、切干大根と豚こま切れ肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉の旨味と、長ねぎの甘味がたっぷりとしみ込んだ切干大根で、ボリュームも野菜もたっぷりのおかずです。

切干大根は戻さず使い、切干大根の旨味と甘味を余すことなく使いますので、調味料控えめでも、しっかりとした、こってり味に仕上がります。

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材料

作り方

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1切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。

この作業は、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2長ねぎは根元を切り落とし、4～5cm長さ（指3本分程度の幅）×7～8mm幅（人差し指の1/2程度の幅）の斜め切りにします。

この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
長ねぎは緑色の部分もすべて使います。

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3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

私は塩炒めや、ねぎ塩のおかずを作る際は、必ず酢を加えるのですが、このレシピでは外しています。
酢を加えると、切干大根の風味とぶつかり、苦味が出てしまうためです。

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4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5フライパンにごま油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

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6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

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7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。

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8長ねぎ、切干大根をよくほぐして加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

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9合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして4～5分ほど煮ます。

火加減は弱めの中火のままです。

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104～5分ほど煮て、蒸気が充分に立ったら、ふたをはずし、全体をざっとフライパンの底からかき混ぜ、汁気を飛ばします。

ふたをはずすと、一見、煮汁がたくさんあるように見えますが、かき混ぜるとすぐに飛びます。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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