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調味料いらず 厚揚げの梅昆布焼き

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


厚揚げの梅昆布焼き

今日は、厚揚げをさっぱり味でいただくレシピをご紹介します。

調味料は使いません。切った厚揚げを焼いて、梅肉、塩昆布、かつお節で味付けして出来上がりです。

梅肉は、やさしい味に仕上がる配合ですので、疲れ気味のときや、食欲がないときでも、箸が進みます。

安価で簡単にできますので、料理がしんどい時のたんぱく質補給にもどうぞ。

レシピについて

切った厚揚げをしっかりと蒸し焼きにし、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 厚揚げ※ 4個(150g前後、8cm角前後×4)
  • ■煮汁
  • 水 100ml
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)
  • 塩昆布 10g(大さじ2目安)
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)

※表面が硬くしっかりしたものを使用しましょう。ふわふわの絹揚げでは崩れてしまい、残念な何かができます。

8人分

  • 厚揚げ※ 8個(150g前後、8cm角前後×8)
  • ■煮汁
  • 水 200ml
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • 塩昆布 20g(大さじ4目安)
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • ※表面が硬くしっかりしたものを使用しましょう。ふわふわの絹揚げでは崩れてしまい、残念な何かができます。

作り方

step
1
煮汁の材料を混ぜ合わせます。

梅肉がダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。
この作業は、手順4で厚揚げを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ(人指し指の幅目安)に切ります。

写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
3
フライパンに油をひかず手順2の厚揚げを入れ、ふたをして、

厚揚げは重なっても構いません。

厚揚げ
厚揚げ

step
4
中火にかけます。1~2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま4~5分ほどほったらかしにします。


ほったらかし

香ばしい香りがしてきたら、次の手順に進むとよいです。

step
5
フライパンに面している側に焼き色がついたら、全体をざっとかき混ぜ、再びふたをして2分ほど加熱し、厚揚げにしっかりと火を通します。

厚揚げの中までしっかりと火を通すことで、煮汁の材料の旨味を厚揚げの中までしみ込ませることができます。また、作り置きにも適した仕上がりになります。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
6
手順1の煮汁の材料を加えて全体に絡め、1~2分ほど煮て、厚揚げに旨味をしっかりとしみ込ませ、余分な水分を飛ばします。

塩昆布はしっかりとほぐしましょう。

煮汁
汁気を飛ばします
汁気を飛ばします
汁気を飛ばします

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 煮汁の材料は、梅肉がダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。
  • 厚揚げの中までしっかりと火を通すことで、煮汁の材料の旨味を厚揚げの中までしみ込ませることができます。また、作り置きにも適した仕上がりになります。
  • 煮汁を絡める際、塩昆布はしっかりとほぐしましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ピーマン(細切り)/いりごま
  • いただく際に添えておいしい具材:大葉(千切り/ちぎる)/青ねぎ(小口切り)/しょうが/マヨネーズ
  • お茶漬けや混ぜご飯の具材にも。

おすすめ食材、ツール


S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。


塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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