厚揚げの香味チリソース

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、厚揚げをチリソースでいただくレシピをご紹介します。

チリソースは、ケチャップを使わず、香味野菜と豆板醤をたっぷりと用いた、四川風のシャープな味付けです。

辛いソースが香味野菜とともに、厚揚げにしっかりと絡んでしみ込んだ、大豆たんぱくがたっぷり摂れる、ヘルシーなボリュームおかずです。

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材料

作り方

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1長ねぎは粗みじん切りにします。

ぶつ切りにしてフードプロセッサーにかけるとラクです。一瞬です。

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2合わせ調味料、仕上げ用調味料を、それぞれ混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で香味野菜を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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3厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから3cm厚さ（指2本分の幅目安）に切ります。

写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。
この作業も、手順4で香味野菜を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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4フライパンに、ごま油、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし、手順1の長ねぎを広げ入れ、弱火にかけます。ふつふつとして、香りが出るまで熱します。

フッ素加工のフライパンなら、ヘラを使って油と香味野菜を広げてから、そのあとに火をつけるとよいです。
ずっとかき混ぜる必要はありません。広げ入れたら、さわらずそのまま放置しましょう。

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5香りが出たら、ざっと混ぜ、手順3の厚揚げを加えて、全体を混ぜて油を回し、

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6手順2の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、

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7ふたをして、火を強めて中火にし、充分に蒸気が出てからガーッと3～4分ほど煮ます。

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8ふたをはずし、全体をざっとかき混ぜてから、手順2のとろみ付けを回し入れ、1分ほど加熱し、水分を飛ばします。

一見煮汁がたっぷりのように見えても、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、いったんかき混ぜて様子を見るとよいです。
仕上げ用調味料は、あらかじめ合わせておくと、固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
煮汁はほとんどなくなっても構いません。具材全体に煮汁と香味野菜をしっかりと絡めながら、厚揚げに煮汁をしみ込ませ、写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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