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長芋と豚肉の青椒肉絲(チンジャオロースー)風

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


長芋と豚肉の青椒肉絲(チンジャオロースー)風

今日は、長芋と豚肉を使ったレシピをご紹介します。

長芋をたけのこに見立て、豚肉、ピーマンと一緒にチンジャオロースー風に仕上げます。
長芋は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養や、長芋の風味も逃すことなく、たっぷりといただきます。

豚肉の旨味を、長芋にぐんぐんしみ込ませながら作る、野菜がたっぷり摂れる、こってりおかずです。

レシピについて

細切りにした具材を、豚肉から順に炒め、調味料を絡めて仕上げます。
それぞれの手順を、詳しくご紹介します。

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材料

4人分

  • 長芋 300g(1/4本目安)
  • 豚薄切り肉(ロースまたはもも) 200g
  • ピーマン 5個
  • 長ねぎ(白い部分、緑の部分、どちらでも構いません) 1/2本
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2
  • ■下味用調味料
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少々(親指と人差し指でつまんだ程度の量。小さじ1/8~1/6目安)
  • こしょう 少々(親指と人差し指でつまんだ程度の量。小さじ1/8~1/6目安)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1
  • こしょう 少々(親指と人差し指でつまんだ程度の量。小さじ1/8~1/6目安)

8人分

  • 長芋 600g(1/2本目安)
  • 豚薄切り肉(ロースまたはもも) 400g
  • ピーマン 10個
  • 長ねぎ 1本
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ4
  • ■下味用調味料
  • 酒 小さじ2
  • 塩 ひとつまみ(親指と人差し指と中指の3本の指でつまんだ程度の量。小さじ1/6~小さじ1/5程度)
  • こしょう ひとつまみ(親指と人差し指と中指の3本の指でつまんだ程度の量。小さじ1/6~小さじ1/5程度)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • オイスターソース 大さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • 片栗粉 小さじ2
  • こしょう ひとつまみ(親指と人差し指と中指の3本の指でつまんだ程度の量。小さじ1/6~小さじ1/5程度)

作り方

step
1
豚薄切り肉は5mm幅の細切りにし、

キッチンバサミを使うと、切りやすいです。
重ねて切っても構いません。

豚薄切り肉

step
2
下味用調味料をもみ込んでから、片栗粉をもみ込みます。

写真はボウルに入れて、手で直接もみ込んでいますが、ポリ袋に入れてもみ込んでも構いません。

もみ込みます
もみ込みます
もみ込みます

step
3
長芋約300gです。皮ごと使いますので、よく洗います。

4人分で1/4本目安です。写真は使い差しを合わせて使っています。

長芋
長芋

step
4
長芋は皮ごと4~5cm長さ×5mm幅の細切りにします。まず、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。
長芋を切る手順4~6は、手順13の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

4~5cm長さ

step
5
縦に置いて、5mm幅(人差し指の1/3幅目安)程度に切ります。

この幅が、仕上がりの幅になります。

1cm幅

step
6
横に並べて、端から5mm幅に切っていきます。

特に長芋は、重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねず、並べて切りましょう。

5mm幅
5mm幅

step
7
ピーマンを切ります。ピーマンは縦半分に切り、

ピーマンを切る手順7~9は、手順13~15の豚肉と長芋を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

ピーマンは縦半分に切り

step
8
ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。


ヘタを取ります
ヘタを取ります

step
9
切り口を上にし、縦に5mm幅の細切りにします。

人差し指の幅の1/3程度を目安にするとよいです。

縦に5mm幅の細切りにします

step
10
長ねぎはみじん切りにします。

粗いみじん切りで構いません。
この手順は、手順13~17の豚肉、長芋、ピーマンを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

長ねぎ

step
11
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順13~18の豚肉、長芋、ピーマン、長ねぎを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
12
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚薄切り肉をほぐし入れ、


サラダ油
豚薄切り肉

step
13
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

ほったらかし

step
14
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、箸でほぐすと良いです。

ほぐす
ほぐす

step
15
手順6の長芋を加え、全体を混ぜ合わせ、そのまま3~4分ほどほったらかしにします。

長芋に火が通るにつれ、豚肉の旨味が長芋にぐんぐんしみ込みます。

長芋
長芋
長芋

step
16
長芋に軽く焦げ目が付いたら、ざっと全体を混ぜ合わせ、


全体を混ぜ合わせて

step
17
手順9のピーマンを加え、全体を混ぜ合わせ、そのまま2~3分ほどほったらかしにします。


ピーマン
ピーマン

step
18
ピーマンが汗をかいたようになり、少ししんなりとしたら、手順10の長ねぎを加え、全体を混ぜ合わせ、


長ねぎ
長ねぎ

step
19
1分ほどそのままにして、長ねぎの香りが立ったら、合わせ調味料を加えて、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。

合わせ調味料
混ぜ合わせ

step
20
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 具材を切る手順や、合わせ調味料を混ぜ合わせる手順は、それぞれの具材を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
  • 長芋を切る際、重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねず、並べて切りましょう。
  • 炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。かき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。
  • 合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ニラ/薄揚げ/きくらげ
  • ピーマンは2/5程度の量を赤ピーマンに差し替えても。
  • 丼の具材にもどうぞ。
  • 卵と混ぜ込んで、フライパンでほぐしながら、半熟になるまで焼くと、旨み&ボリュームたっぷりの卵とじが出来ます。
  • マヨネーズや、溶けるチーズを乗せたり、さらに長芋のすりおろしを加えてオーブンで焼いても。ただし塩分にご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

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