長芋と豚肉の青椒肉絲（チンジャオロースー）風

今日は、長芋と豚肉を使ったレシピをご紹介します。

長芋をたけのこに見立て、豚肉、ピーマンと一緒にチンジャオロースー風に仕上げます。
長芋は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養や、長芋の風味も逃すことなく、たっぷりといただきます。

豚肉の旨味を、長芋にぐんぐんしみ込ませながら作る、野菜がたっぷり摂れる、こってりおかずです。

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材料

作り方

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1豚薄切り肉は5mm幅の細切りにし、

キッチンバサミを使うと、切りやすいです。
重ねて切っても構いません。

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2下味用調味料をもみ込んでから、片栗粉をもみ込みます。

写真はボウルに入れて、手で直接もみ込んでいますが、ポリ袋に入れてもみ込んでも構いません。

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3長芋約300gです。皮ごと使いますので、よく洗います。

4人分で1/4本目安です。写真は使い差しを合わせて使っています。

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4長芋は皮ごと4～5cm長さ×5mm幅の細切りにします。まず、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。
長芋を切る手順4～6は、手順13の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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5縦に置いて、5mm幅（人差し指の1/3幅目安）程度に切ります。

この幅が、仕上がりの幅になります。

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6横に並べて、端から5mm幅に切っていきます。

特に長芋は、重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねず、並べて切りましょう。

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7ピーマンを切ります。ピーマンは縦半分に切り、

ピーマンを切る手順7～9は、手順13～15の豚肉と長芋を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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8ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。

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9切り口を上にし、縦に5mm幅の細切りにします。

人差し指の幅の1/3程度を目安にするとよいです。

step
10長ねぎはみじん切りにします。

粗いみじん切りで構いません。
この手順は、手順13～17の豚肉、長芋、ピーマンを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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11合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順13～18の豚肉、長芋、ピーマン、長ねぎを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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12フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚薄切り肉をほぐし入れ、

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13弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

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14表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、箸でほぐすと良いです。

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15手順6の長芋を加え、全体を混ぜ合わせ、そのまま3～4分ほどほったらかしにします。

長芋に火が通るにつれ、豚肉の旨味が長芋にぐんぐんしみ込みます。

step
16長芋に軽く焦げ目が付いたら、ざっと全体を混ぜ合わせ、

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17手順9のピーマンを加え、全体を混ぜ合わせ、そのまま2～3分ほどほったらかしにします。

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18ピーマンが汗をかいたようになり、少ししんなりとしたら、手順10の長ねぎを加え、全体を混ぜ合わせ、

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191分ほどそのままにして、長ねぎの香りが立ったら、合わせ調味料を加えて、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。

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20保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

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