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【野菜ひとつ】青梗菜の中華風おひたし

更新日:

冷蔵4日/冷凍1か月


青梗菜の中華風おひたし

今日は、青梗菜をさっぱりとした味でいただくレシピをご紹介します。

ごま油の香りをきかせた、少しピリ辛のタレに漬け込んだ青梗菜です。

さっぱりとした口当たりで、そのままはもちろん、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけますので、食欲の落ちている時にも重宝します。また、こってりとした肉料理などの付け合わせにもよく合います。

お好みでラー油を垂らしたり、青ねぎやにんにく、しょうがなどの薬味を加えたりと、お好みのアレンジでもお楽しみいただけます。

レシピについて

青梗菜を切ってゆでて、調味料と和えて完成です。
青梗菜1株1人分です。

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材料

4人分

  • 青梗菜 4株
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
  • いりごま 小さじ2

8人分

  • 青梗菜 8株
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
  • いりごま 小さじ4

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。


たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
青梗菜は縦4つ~8つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

縦4つ~8つ
縦4つ~8つ
4~5cm幅
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


ふつふつとなったら
ふつふつとなったら
葉の部分を入れ
お湯につけます

step
5
1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

再度沸騰しよう
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
青梗菜の水分をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ボウルに入れ
和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 青梗菜はよく絞ってから調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:お好みのきのこ類(ゆで)/もやし(ゆで)/にんじん(千切り・ゆで)/なす(ゆで)/松の実/乾燥えび/するめさきいか
  • いただく際に加えておいしい具材:ラー油/青ねぎ小口切り/しょうが(薄切り、すりおろし)にんにく(薄切り、すりおろし)
  • 冷奴にたっぷりと乗せても。
  • 冷やし中華の具材としても。

おすすめ食材、ツール


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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