圧力鍋で作る レシピ 野菜のおかず 白菜 お肉のおかず 豚肉 豚かたまり肉 豚バラ肉 トマト缶 ローリエ 冷蔵4日 冷凍1か月 ねかせておいしい 洋風 スープ・汁物

圧力鍋で作る 白菜と豚バラブロックのトマト煮

冷蔵4日/冷凍1か月


白菜と豚バラブロックのトマト煮

今日は、たっぷりの白菜と、豚バラ肉ブロックを、圧力鍋で煮込んで作るレシピをご紹介します。

一滴の水も加えず、野菜の水分だけで煮込んで作る、圧力鍋ならではのスープです。塩こしょうした豚バラ肉ブロックを、白菜、トマト缶、にんにく、香辛料と一緒に圧力鍋に入れて煮込んで出来上がりです。

白菜も豚肉もトロットロに仕上がります。たっぷりの白菜と豚肉そのもののスープをふんだんに引き出し、旨味と甘味をぎゅっと詰め込んでいます。

最小限の材料でのご紹介です。お好みで色々な野菜やきのこなどを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートやパスタソースとしても展開できます。

レシピについて

塩こしょうした豚バラ肉ブロックを、トマト缶、にんにく、香辛料と一緒に圧力鍋に入れて、じっくり煮込んで出来上がりです。

スポンサーリンク

材料

4~6人分

  • 白菜 1/2個(1300g)
  • 豚バラ肉ブロック 500~600g
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
  • ■煮込み用調味料
  • カットトマト缶 1缶(400g)
  • にんにく(※1) 2片
  • ローリエ(※2) 2枚
  • オレガノ(※2) 小さじ1/2

(※1)にんにくは、市販のすりおろしにんにく小さじ2を使用しても構いません。
(※2)ローリエ、オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

8~12人分

  • 白菜 1個(2600g)
  • 豚バラ肉ブロック 1000~1200g
  • サラダ油 小さじ2
  • 塩 小さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
  • ■煮込み用調味料
  • カットトマト缶 2缶(400g×2)
  • にんにく(※1) 4片
  • ローリエ(※2) 4枚
  • オレガノ(※2) 小さじ1

(※1)にんにくは、市販のすりおろしにんにく小さじ4を使用しても構いません。
(※2)ローリエ、オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

作り方

step
1
圧力鍋にサラダ油を薄くひき、煮込み用調味料のトマト缶、薄切りにしたにんにくを入れます。

8~12人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使い、2台、または2回に分けて作りましょう。
まだ火はつけません。

圧力鍋トマト缶
トマト缶にんにく
にんにくにんにく
にんにく材料

step
2
白菜は1/4個幅に切り、3cm幅(指2本分の幅が目安)のザク切りにし、切ったそばから、芯に近い白い部分を圧力鍋に入れていきます。葉の部分は残しておきます。

芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。葉をはがして、今一度、よく洗い流すとよいです。

芯を捨てずに使用しても構いません。使用する場合は、よく洗い、黒ずんでいる部分は切り落としてから、1cm幅以下の薄切りにし、特に芯の近くは固まらないようによくほぐしましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
3
豚肉は4~5cm(指3本分の幅目安)角に切ります。

多少大きくても構いません。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
4
塩、粗挽き黒こしょうをまぶしつけてから、


豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
5
手順2の圧力鍋に加えます。煮込み用調味料のローリエ、オレガノも加え、白菜の葉の部分を乗せて、

ローリエは野菜と鶏肉独特の臭みを消し、香りを付けます。オレガノはトマトと抜群に相性が良く、特に煮込み料理では芳醇な香りに仕上がります。

豚肉豚肉
白菜

step
6
ふたをして、圧力を設定せず、中火にかけます。

圧力鍋のかさいっぱいに白菜があるため、この時点で圧力をかけると蒸気が抜けず危険です。まずは圧力をかけずに加熱し、白菜のかさが圧力鍋の2/3程度になってから、圧力を設定しましょう。

煮込み

step
7
蒸気口から蒸気が出てから、3~4分ほどで様子を見て、白菜のかさが圧力鍋の2/3以下になっていることを確認できたら、高圧に設定します。

白菜の上部を、ヘラでかき混ぜてみるとよいです。かなり減ります。

煮込み煮込み
煮込み煮込み
煮込み

step
8
高圧に設定したら、中火のまま加熱します。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて10分加圧した後、弱火にして、さらに10分加圧します。

加熱する際は、強火ではなく、中火で加熱します。火が強すぎると、具材が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。

私はアサヒ軽金属工業の「活力なべ」を使用しています。勢いよくおもりが揺れたら、おもりが揺れる程度に少し火を弱め、弱めの中火~中火程度で10分加圧後、弱火にし、さらに10分加圧します。

煮込み

step
9
火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。

圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。

煮込み

step
10
圧力が完全に抜けたら、全体を混ぜ、弱火にかけます。全体が沸騰したら、かき混ぜながら1分ほど加熱し、火を止めます。

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

仕上げ仕上げ
仕上げ

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
出来たてでもおいしいですが、一晩ねかせてから、再度加熱すると、より全体がなじんだ味わいになります。

保存します。保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 白菜の芯を捨てずに使用しても構いません。使用する場合は、よく洗い、黒ずんでいる部分は切り落としてから、1cm幅以下の薄切りにし、固まらないようによくほぐしましょう。
  • 煮込みの最初は、圧力鍋のかさいっぱいに白菜があるため、この時点で圧力をかけると蒸気が抜けず危険です。まずは圧力をかけずに加熱し、白菜のかさが圧力鍋の2/3程度になってから、圧力を設定しましょう。
  • 加熱する際は、強火ではなく、中火で加熱し、じっくりと野菜の水分を引き出します。火が強すぎると、野菜が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
  • 出来たてでもおいしいですが、一晩ねかせてから、再度加熱すると、より全体がなじんだ味わいになります。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(玉ねぎ、なすは手順7、その他は手順10で加えます):玉ねぎ/なす/お好みのきのこ類/ブロッコリー/お好みの豆類(蒸し)/ウインナーソーセージ/ブロックベーコン
  • 豚バラ肉は薄切りで作っても。
  • 具だくさんのパスタソースとしても。
  • ご飯を添えて、ワンプレートや丼飯としても。

おすすめ食材、ツール


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

スープ・汁物のレシピはこちらもどうぞ


キャベツとひき肉の旨塩スープ

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、キャベツと豚ひき肉を煮込んで作るスープのレシピをご紹介します。 私が「ずるい味付け」と称し ...

白菜とひき肉のコンソメスープ

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、白菜をたっぷりいただくスープのレシピをご紹介します。 たっぷりの白菜と豚ひき肉をコンソメス ...

圧力鍋で作る 白菜と豚バラブロックのトマト煮

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、たっぷりの白菜と、豚バラ肉ブロックを、圧力鍋で煮込んで作るレシピをご紹介します。 一滴の水 ...

圧力鍋で作る ポークシチュー

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、圧力鍋で煮込んで作るポークシチューのレシピをご紹介します。 塩こしょうした豚ロースかたまり ...

圧力鍋で作る 鶏もも肉とキャベツのトマトシチュー

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。 一滴の水も加え ...


もっと見る

最新刊「もっとラクする!一生使えるつくりおきBEST」発売

使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。

最新刊
もっとラクする!一生使えるつくりおきBEST

amazon

kindle

楽天ブックス

-圧力鍋で作る, レシピ, 野菜のおかず, 白菜, お肉のおかず, 豚肉, 豚かたまり肉, 豚バラ肉, トマト缶, ローリエ, 冷蔵4日, 冷凍1か月, ねかせておいしい, 洋風, スープ・汁物