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【野菜ひとつ】調味料いらず 白菜の梅昆布おかか和え

投稿日:

冷蔵5日


白菜の梅昆布おかか和え

今日は、白菜を、梅と塩昆布とかつお節で和えるレシピをご紹介します。

白菜を刻んで塩もみすると、生でも驚くほどカサが減ります。大ぶりの白菜1/2個が、700mlの容器に収まります。
塩もみして独特の歯ざわりになった白菜を、梅の酸味、塩昆布とかつお節の旨味で和えます。

レシピについて

白菜を切って塩もみして水洗いし、しっかりと水気を絞ってから、梅、塩昆布、かつお節、いりごまで和えます。素材の持つ塩分や旨味で、しっかりと味が付きます。
より早く、失敗なくできるよう、少し詳しくご説明します。

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材料

4人分

  • 白菜 1/2個(1300g)
  • 塩 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し4個分)
  • 塩昆布 15g(大さじ山盛り2目安)
  • かつお節 10g
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 白菜 1個(2600g)
  • 塩 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ4(梅干し8個分)
  • 塩昆布 30g(大さじ山盛り4目安)
  • かつお節 20g
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り、芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


1/4個に切り
白菜の芯

step
2
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。


洗い流し

step
3
白菜を切りながら塩と合わせていきます。まず、白菜の芯に近いほうや、白い部分が多いところから、白菜の繊維と垂直方向に、5mm幅程度(人差し指の1/3の幅が目安)に切っていき、


5mm幅程度

step
4
ボウルに入れ、白い部分のだいたい半分ほど切ったら、塩大さじ1を加え、白菜と混ぜ合わせて全体になじませておきます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使うと良いです。

塩
混ぜ合わせ

step
5
続きを切っていきます。白い部分がだいたい全部切れたら、さらに塩小さじ2を加え、白菜と混ぜ合わせてなじませます。


続き
混ぜ合わせ

step
6
葉の部分も全部切れたら、さらに塩小さじ1を加え、白菜全体に塩がなじむよう、底からすくうようにかき混ぜながら、2~3分ほどもみます。


もみます
もみます
もみます

step
7
白菜から水分がたっぷりと出て、白菜がひたひたに浸かる(水分から白菜が少しはみ出るくらい)ようになったら、


ひたひたに浸かる
ひたひたに浸かる

step
8
余分な塩を抜きます。ざるにあげ、軽く水気を絞ってからボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、


ざるにあげ
軽く水気を絞って
ボウルに入れ
たっぷりの水を注ぎ

step
9
軽くかき混ぜたら、再びざるにあげ、軽く水気を切り、たっぷりの水を入れ、2分ほどおきます。

ここで白菜を少し味見し、塩気がきついようでしたら、再度ざるにあげ、水につけると良いです。

ざるにあげ
水を入れ

step
10
軽く塩気が残る程度になったら、ざるにあげて、水気をぎゅっとしっかりと絞ってから、ボウルに入れます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。
このボウルでは仕上げませんので、小さめのボウルや、とりあえずの入れ物で構いません。

ぎゅっとしっかりと絞る
ボウルに入れます

8人分を作る際は、絞るのは割と重労働です。清潔な布巾に包み、袋状に口を結ぶかゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で5分ほど脱水すると良いです。布巾が面倒であれば、漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。「漬物専用の洗濯ネットなんかあるわけねーよ何言ってんだコイツ」という方は、誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。

step
11
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
12
手順10の白菜の水気をさらにしっかりと絞ってから、手順11の合わせ調味料とよく和えます。


よく混ぜ合わせます
よく混ぜ合わせます

step
13
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ここで水分が出てきた場合は、さらにしっかりと水気を絞ってから、保存すると良いです。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使うと良いです。
  • 白菜を水につけたら、少し味見し、塩気がきついようでしたら、再度ざるにあげ、水につけると良いです。
  • 白菜を絞ってすべてボウルに入れたら、さらにもう一度、水気を絞っておくと良いです。
  • 8人分を作る際は、絞るのは割と重労働です。清潔な布巾に包み、袋状に口を結ぶかゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で5分ほど脱水すると良いです。布巾が面倒であれば、漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。「漬物専用の洗濯ネットなんかあるわけねーよ何言ってんだコイツ」という方は、誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。
  • 保存しようとした際、水分が出てきた場合は、さらにしっかりと水気を絞ってから、保存すると良いです。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:大葉千切り/きゅうり(薄切りまたは千切り)/大根(千切り)/にんじん(千切り)
  • これと鶏の照り焼きをロールパンでサンドイッチにすると、バインミーっぽい何かが出来ます。
  • お茶漬けの具材としても。

おすすめ食材、ツール

S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

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