フライパンひとつで作る　チリコンカン

今日は、フライパンひとつで作る、チリコンカンのレシピをご紹介します。

チリコンカンはテキサス発のメキシコ風料理で、豆やひき肉、野菜がたっぷりと入った、彩り豊かな一品です。

食欲をそそるスパイシーな風味は、ご飯はもちろん、ビールにもぴったりです。

そのままはもちろん、ナチョスやホットドックなど、手軽に様々なアレンジが楽しめます。

フライパンひとつで手軽に出来るチリコンカンです。ぜひ、お試しくださいませ。

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材料

作り方

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1ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、1cm幅（人差し指の1/3幅目安）の角切りにします。

この作業は、手順5～6で玉ねぎやひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

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2玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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3みじん切りにします。

竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。

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4フライパンに、手順3の玉ねぎ、にんにくすりおろしを入れ、オリーブオイルを加え、火をつけずに具材全体にオリーブオイルが絡むよう、よく混ぜ合わせます。

8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使いましょう。

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5ふたはせず、弱めの中火にかけます。2～3分ほど経つと、「シューッ……」という音がしてきますので、さらに2～3分ほどそのまま加熱します。

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6玉ねぎの色が少し透き通ってきたら、ひき肉を加えて、中火にし、全体をよく混ぜ合わせます。時々かき混ぜて、ひき肉全体の色が変わるまで、5～6分ほど加熱します。

できるだけ放置しましょう。時々かき混ぜる程度で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。

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7赤ワインまたは酒を加え、全体をよく混ぜ合わせながら、水気がほとんどなくなるまで30秒～1分ほど加熱します。

火加減は中火のままです。

スパイスより先にアルコールを加え、ひき肉の臭みを飛ばします。少ない煮込み時間でも、くどくなく芳醇な味わいに仕上がります。

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8スパイスの材料を加え、全体をよく混ぜ合わせながら、香りが出るまで1～2分ほど加熱します。

火加減は中火のままです。

香りが出るまでスパイスに火を通すことで、仕上がりの香りが格段に違ってきます。

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9よく水気を切った豆を加えて、全体をよく混ぜ合わせてなじませてから、煮込み用調味料も加えて、底から全体をよく混ぜ合わせ、強めの中火にします。

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10煮汁がふつふつとしてきたら、手順1のピーマンを加え、全体を混ぜ合わせて、ふたをします。沸騰したら弱めの中火にし、さらに5～6分ほど煮ます。

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11仕上げ用調味料を加えて、底から全体を混ぜ合わせ、2～3分ほど煮て火を止めます。

最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます

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唐辛子・クミン・塩等を混合したメキシコ料理用のスパイスです。なんでもメキシカンになります。ひき肉を炒めてこれをドバッとかける、肉をソテーしてこれをドバッとかける、豆を（以下略）

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