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【野菜ひとつ】ピリ辛 大根の豆板醤漬け

冷蔵1週間


大根の豆板醤漬け

今日は、大根を豆板醤で浅漬けにするレシピをご紹介します。

下味用調味料で、しっかりと大根の水分を出すことで、味や旨味を入りやすくし、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

皮ごとスライスした大根に、豆板醤のピリ辛をベースにしたさっぱりとした味が、ごはんやビールにとても合う一品です。傷みにくく、また、にんにくを加えていませんので、お弁当のおかずにも重宝します。

レシピについて

大根をスライスし、下味をなじませて水分を絞ってから、調味料と和えます。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2(辛いのが苦手な方は豆板醤は小さじ1に減らし、しょうゆを小さじ1足します)
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ4(辛いのが苦手な方は豆板醤は小さじ2に減らし、しょうゆを小さじ2足します)
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2

作り方

step
1
大根は皮ごとスライスします。

大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いませんが、より辛い味がお好みの方は先の細い下部、辛みが苦手な方は葉に近い上部を使うことをおすすめします。

スライス
スライス
スライス

step
2
下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませます。


なじませます
なじませます

step
3
そのまま10分ほど置きます。

大根から、たっぷりと水分が出てきます。

置きます
置きます

step
4
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
5
大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ざるにあげ
ぎゅっと絞り

step
6
手順4のボウルにほぐしながら入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほぐしながら入れ
和えます

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり/にんじん/昆布
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。

おすすめ食材、ツール

愛用スライサーです。玉ねぎスライスはもちろん、キャベツはとんかつ屋さんのようなふわふわシャキシャキの千切りが簡単に、大根やかぶのような大きな食材まで、簡単に薄くスライス出来ます。もちろん、きゅうりのような細い食材は簡単にスライスできます。
がっちり食材をロックするホルダー付きで安心安全、大は小を兼ねる、本当に買って良かった一品です。

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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