冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、鶏むね肉をナンプラーとはちみつで仕上げるレシピをご紹介します。
むね肉に片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、最後にたれを絡めます。
クセになる独特の甘辛い味に仕上がります。
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レシピについて
鶏むね肉はできるだけさわらず、ほったらかしで焼きます。
材料
| 4人分 |
|---|
| 鶏むね肉 2枚（250～300g程度×2） |
| 塩 小さじ1/2 |
| 片栗粉 大さじ3程度 |
| サラダ油 大さじ2 |
| ■合わせ調味料 |
| ナンプラー 大さじ2 |
| はちみつ 大さじ3 |
| 酒 大さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| 鶏むね肉 4枚（250～300g程度×4） |
| 塩 小さじ1 |
| 片栗粉 大さじ6程度 |
| サラダ油 大さじ4 |
| ■合わせ調味料 |
| ナンプラー 大さじ4 |
| はちみつ 大さじ6 |
| 酒 大さじ2 |
作り方
| 1 |  鶏むね肉は水洗いし、包丁のみね（刃と反対側の部分）でたたき、
|
| 2 |  厚さ1cm程度の一口大に、そぎ切りにします。
「そぎ切り」とは、鶏むね肉などの厚みのある材料を、そぐように切る切り方のことです。材料の左端から、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ると、うまく、そぎ切りに出来ます。 鶏むね肉は、そぎ切りにすると、表面積が大きくなり、厚さがそろうことから、短時間でまんべんなく火が通り、味も均一に行き渡りますので、今回のように鶏むね肉を一口大サイズで切って焼く料理には、おすすめの切り方です。 |
| 3 |  塩をもみ込み、
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| 4 |  ポリ袋に片栗粉とともに入れ、袋の底をポンポンとたたくようにして、肉全体に粉をまぶします。
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| 5 |  フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を並べて弱火にかけ、混ぜたりせずに10分ほどじっくりと焼きます。
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| 6 |  合わせ調味料の材料を合わせておきます。
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| 7 |  鶏肉を一つずつ丁寧にひっくり返し、さらに8分ほど火を通し、中までしっかりと焼けたら、手順6の合わせ調味料を全体に絡め、1分ほど煮詰めます。
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| 8 |  保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
|
- 手順5でフライパンに鶏肉を置いたら、さわらず、混ぜたりしないで、動かさずそのままじっくりゆっくり焼くのが、きれいに柔らかく焼くコツです。焦って強火にしてかき混ぜたりすると、衣がはがれるため肉の旨味が流れ出てしまい、また、肉が縮んで硬くなり、残念な仕上がりになります。
- 保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
- バインミー：ロールパンに薄くマーガリンを塗り、大葉、紅白なますを乗せ、ハニーナンプラーを乗せます。
- このレシピではむね肉を使っていますが、もも肉でもできます。もも肉の場合は、片栗粉をまぶさず、そのまま焼いてOKです。
天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。
