鶏ごぼう大判つくね

今日は、たっぷりのごぼうを使った、大きな鶏つくねのレシピをご紹介します。

ごぼうはささがきではなく、粗めに刻んでタネに練り込みますので、作りやすく、ごぼうの香りと歯ごたえを、ボリュームたっぷり、ぜいたくに味わえます。

ごぼうが多めのヘルシーなタネの割合です。しっかり甘辛めのタレを絡めて仕上げますので、酒の肴にはもちろん、ご飯が進む味付けです。冷めてもおいしく、崩れにくいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順8～9でタネを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2鶏肉を使う場合は、皮をはいでから、包丁で粗くたたきます。鶏ひき肉を使う場合は、この手順は必要ありません。

皮は使用しません。ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。
皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

1枚をいきなりたたくのではなく、ある程度細かく切ってからたたくと良いです。大きめのそぎ切りにし、端から細切りにしてから、たたくとスムーズです。寄せたり、上下を返す場合は、包丁のみね（刃の反対側）を使いましょう。
写真は鶏むね肉です。

step
3ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。根元の硬い部分は切り落とし、縦4つに切ってから、端から3mm幅に刻みます。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

いったん扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切ると良いです。

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4タネを作ります。鶏ひき肉をボウルに入れ、塩を入れて、もったりとするまで30秒ほどこねてから、

塩、酒、片栗粉、しょうがすりおろしは、あらかじめ分量を量り、小皿などに準備しておくと、手際よく進めます。

step
5酒、片栗粉、しょうがすりおろしを一気に加えて、ひとまとまりになる程度に30秒ほどこねます。

step
6手順3のごぼうを加えて、全体を混ぜ合わせるように軽くこねて、ひとまとまりにします。

step
78等分にし、上から軽く押さえて、丸型または小判型に整えます。

step
8サラダ油をひいたフライパンに並べ、ふたをして弱めの中火にかけます。2～3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに6～7分ほどほったらかしにします。

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。

step
9表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ひっくり返して、再びふたをして、さらに5～6分ほど焼きます。

ひっくり返す際は、フライパンに面している部分にヘラを入れてからひっくり返すとよいです。箸やトングだけですと割れやすいです。

step
10フライパンに面している部分に一度ヘラを入れてから、手順1の合わせ調味料を加え、1～2回ひっくり返したり、すべらせながら、タレを全体に絡めます。

合わせ調味料を加える際、調味料が勢いよく沸騰します。この沸騰が苦手でしたら、一度火を止めて、30秒ほど経ってから調味料を加え、弱火にかけながら煮詰めるとよいです。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

8人分を仕上げる際は、焼けたつくね全量を1台のフライパンに入れてから、調味料全量を加えて煮詰めてもよいですし、調味料を2回に分けて煮詰めても構いません。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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