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【野菜ひとつ】砂糖なし 揚げない大学かぼちゃ

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


揚げない大学かぼちゃ

今日は、砂糖なし、揚げずに作る大学かぼちゃのレシピをご紹介します。

この大学かぼちゃのレシピには、砂糖は入っていません。油で揚げません。
かぼちゃを酒蒸しにして甘みをさらに引き出し、ごま油、控えめのしょうゆとみりんで絡めることで、素材そのものの甘さをしっかりと活かし、ほんのり甘じょっぱく、ご飯にも合う仕上がりになります。

レシピについて

かぼちゃをひと口大に切って、酒と水で蒸し煮にし、調味料を絡めて出来上がりです。

材料

4人分

  • かぼちゃ 1/2個
  • ごま油 小さじ4
  • 黒いりごま 大さじ1
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 100ml
  • 酒 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • 酢 小さじ1

8人分

  • かぼちゃ 1個
  • ごま油 大さじ2+小さじ2
  • 黒いりごま 大さじ2
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 200ml
  • 酒 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
かぼちゃは種とワタを取り除きます。


かぼちゃは種とワタを取り除きます。
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

step
2
かぼちゃは、ひと口大(3~4cm角程度)に切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切り目を下にし、皮のほうから包丁を入れましょう。安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

ひと口大に切ります
ひと口大に切ります
ひと口大に切ります
ひと口大に切ります
ひと口大に切ります

step
3
フライパンにかぼちゃを皮を下にして入れ、蒸し煮用調味料を加え、


かぼちゃを皮を下にして入れ
蒸し煮用調味料を加え

step
4
ふたをして、弱めの中火にかけます。沸騰してから7~8分ほどそのまま蒸し煮にします。


ふたをして、

step
5
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
6
かぼちゃが沸騰してから7~8分ほど経ったら、竹串を刺してみて、スッと通るように煮えていたら、ふたを取り、水分を飛ばします。


竹串
水分を飛ばします

step
7
ごま油を加え、全体に絡めます。


ごま油
全体に絡めます

step
8
かぼちゃに油が回ったら、手順5の合わせ調味料を回し入れ、ざっと底から混ぜ合わせて炒りつけます。

30秒ほどで調味料が飛びますので、手早く、底から混ぜましょう。

炒りつけます
炒りつけます

step
9
黒いりごまを加え、全体にまぶすように混ぜ合わせます。


いりごまを加え

step
10
保存します。

保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切り目を下にし、皮のほうから包丁を入れましょう。安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 調味料を加えたら、焦げないようにかき混ぜましょう。火を止めても構いません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 豚肉細切れ、またはベーコンを加えても美味しいです。
  • 作り置きを温める際は、電子レンジだけではなく、オーブントースターで炙るのもおすすめです。
  • 細かく切れば、ケークサレやパウンドケーキの具、ヨーグルトやアイスクリームと和えても合います。
  • 溶けるチーズを混ぜ込み、オーブンで焼いても。カリカリに焼いたベーコンや、さっとゆでたいんげんを加えても合います。
  • 卵と和えて、耐熱容器に入れて、キッシュ風に。
  • 冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せてもおいしいです。
  • 一緒に砕いたナッツを入れて和えても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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