キャベツと豚肉のオイスターソース炒め

今日は、キャベツと豚肉を、オイスターソースで炒め煮にするレシピをご紹介します。

安価な豚こま切れ肉とキャベツで、ボリュームたっぷりのメインおかずが出来上がります。

そのままはもちろん、丼飯や、かた焼き・あんかけ焼きそばの具材としてもお使いいただけます。
にんにくを使っていませんので、のっけ弁にもどうぞ。

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材料

作り方

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1キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

手順1～3でキャベツの下ごしらえをします。
これらの作業は、手順6～7で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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3ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ～6つに切ってから、90度回転させ、端から3～4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

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4ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6～7で豚肉を炒めている間か、手順11でキャベツを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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5豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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6フライパンにごま油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。

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7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

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8表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。

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9手順3のキャベツをほぐして加え、

特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。

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10酒を全体に振りかけて、ふたをして蒸し焼きにします。

火加減はずっと弱めの中火のままです。
もし焦げ付きが気になるようなら、フライパンの底から豚肉をはがすようにしてヘラを入れて、こすっておいてから、ふたをするとよいです。

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114～5分程度蒸し焼きにして、キャベツがしんなりとしたら、全体を混ぜ合わせ、

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12手順4の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせ、よく絡めます。

調味料を加えたら、できるだけ手早く絡め、火を止めましょう。調味料を加えてからは、加熱するほど、キャベツからどんどん水分が出てしまいます。

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13保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

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